家里先生是西北的,平时总是说这边的辣椒油不香。
要不是这次疫情期间在家做饭,逼的我突然打通了做饭的任督二脉,还不敢尝试着做呢,看着配料很多,其实做起来很简单。
拌面条,抹馒头,怎么吃都好吃
用料
辣椒面 | 50ml |
熟白芝麻 | 5克 |
菜籽油 | 250ml |
花椒粉 | 3克 |
白酒 | 5ml |
花生碎 | 25克 |
香菜 | 2根 |
芹菜 | 1根 |
胡萝卜 | 1/4根 |
洋葱 | 1/5个 |
葱 | 1/4根 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 1厚片 |
调料: | |
草果 | 1/2个 |
丁香 | 2粒 |
三奈 | 2个 |
小茴香 | 1小勺 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小块 |
八角 | 1个 |
盐 | 适量 |
超级好吃配啥都香的辣椒油的做法
花生烘烤熟后碾碎,与辣椒面、芝麻、花椒粉混合均匀,放入稍大点的容器。
葱切段后从中间分开
蒜拍碎
芹菜切段,如果芹菜粗,也从中间劈开
厚姜片改刀切薄片
洋葱切丝
胡萝卜切细段锅内倒入油,我用的玉米油,没有浓重的油味,烧至五成热,五成热就是把筷子插进油里,筷子边会冒泡泡
油热后,倒入所有蔬菜,中大火炸至微焦,浅褐色,捞出
再倒入香料小炸,先炸大块的,后放入小粒的,出香味捞出,千万别炸糊了。
所以料都炸好了,等油温烧高,烧至冒烟,然后用小勺,一勺一勺的浇到辣椒面上,要边拌边浇,等油全部浇完了,放入两小勺盐(特意拍了勺子的大小),辣椒油稍微咸点味道才好。
最后,淋入白酒,这时会冒好多的泡泡,说稍微大点的容器,也是这个意思,怕冒泡泡的时候溢出来。到这里,工作基本就都做完了,晾凉放入冰箱,静置一晚,效果更好,比当时就吃的味道要好。
小贴士
最后浇油的时候,要关最小火,时刻注意油温,看浇的时候,辣椒的颜色,如果颜色变身,马上调小火等温度降一降,如果温度低了,再开中小火。