雪笋包（中式面点）做法 步骤 图解

用料  

雪笋包（中式面点）的做法  

1. 制作馅心：
   
   将雪菜洗干净，最好浸泡一下，拧干水分，切成细粒。
   
   冬笋放入锅内加水煮熟，取出后切成指甲片状待用。
   
   炒锅中加入油，倒入笋片和雪菜煸炒5分钟以上，加入糖调味，不要放盐，雪菜本身很咸。
   
   然后玉米淀粉加入水勾芡，淋上麻油拌匀。麻油一定记得加，很香。
   
   冷却后放冰箱冷藏半小时以上可以拿出来使用。
   
   我后来在馅料里加了虾仁、香菇丁等

2. 和面：
   
   将面粉围成窝状，中间加入酵母和糖，面粉四周撒上泡打粉，加入温水用手搅拌面粉成“雪花状”，然后加入剩余的水，揉成柔软光滑的面团。
   
   直接搓成长条，下剂7个，每个剂子约35g。
   
   将剂子擀成圆形（中间后四边薄），包入雪笋馅15g，捏成褶皱形的花纹。

3. 包好的包子，放入蒸笼，盖上盖子，醒发20～25分钟左右.醒发太长时间，蒸好后花纹会消失。只要确认面团比发酵钱稍微膨胀即可，用食指轻轻按一下，弹回来说明发酵完成。

4. 放入蒸锅上沸水蒸起，大火蒸10分钟即可。冬天的时候我从冷水蒸起过，约17分钟。

5. 好包子的标准：洁白有光泽、大小一致，花纹美观，外皮松软。

小贴士

注意：

包子皮面团的含水量约为面粉的52%～54%，比馒头的水分含量稍高，面团较软有利于包馅。

这是学校的配方，加泡打粉，我试过去掉泡打粉，发的也不错。

为什么要成“雪花状”，大部分的面粉均匀地吸收水分后，揉成团才比较容易。