美味的素炒莜面鱼鱼做法，大厨教你技巧

作为一只南方出产的兔子，小时候是没有吃过莜麦的，只吃过荞麦而已。到北方后，也是在三四年前在一家西北菜馆里第一次吃到，当时便觉好吃。所以说我国的饮食文化真是博大精深，生活不但要读万卷书，行万里路，还要吃遍各处美食呀！
   莜面是莜麦磨成的粉，也即燕麦粉，营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份。莜面可预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面还含有一种特殊物质——亚油酸，对人体新陈代谢有明显功效。莜面是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品，所以适合减肥人士哦～
想当时兔子去吃的时候，那家西北菜馆还栖息在近郊，现已经在京城遍地开花了。经过“舌尖上的中国”和会做黄馍馍的老汉，美食圈也掀起了一阵莜面浪潮呀～兔子也痒痒想自己做了。每次去他们家吃都会点个莜面的东西，因为小朋友不喜欢吃，兔子点得最多的就是一人份的莜面鱼鱼。那家的莜面鱼鱼是烧汤的，另外还有凉拌的莜面条和切碎炒的莜面，兔子就来个混搭，把鱼鱼也拿来炒！
   之所以叫鱼鱼，其实是因为莜面被搓成了两头尖的梭子状，像一条鱼一样，本来是叫馀馀的。熟悉莜面和西北美食的应该都知道，如果跟以前的兔子一样，不知道的，就会比较新奇了～莜面做的食物还有叫钝钝、饺饺、金棍、丸丸的，都很有趣，比如我们食堂有一种叫“栲栲栳”的食物，其实就是莜面卷，也即窝窝。
   那天下班回家，临时和面，搓鱼鱼，再炒面，一个多小时吃上了～来说说做法～

用料  

素炒莜面鱼鱼的做法  

1. 莜面中冲入沸水，先搅拌成絮状，再揉成面团，放一旁盖上保鲜膜，静置十分钟。

2. 取一块莜面团，搓成条状，切小段，将每一段搓长，再截成寸断，将两头搓尖。

3. 搓好所有鱼鱼，水烧开，下入莜面鱼鱼，烧开后再加一勺凉水，再次烧开后捞出用凉水冲洗后备用。

4. 圆白菜叶切丝，胡萝卜去皮切细丝，绿豆芽摘去尾部。

5. 锅烧热，下入葱白段炒香，先炒胡萝卜。

6. 再炒圆白菜叶，稍微变色即加入莜面鱼鱼翻炒。

7. 下入绿豆芽翻炒，加生抽和盐，炒匀即可。

8. 吃的时候撒上一点葱段和白胡椒粉，更香。

小贴士

莜面一定要用沸水揉，因为莜面比较粗，如果用凉水，面会很硬，难以搓成形。
莜面鱼鱼在煮的时候可以加一点点油，免得鱼鱼粘在一起，鱼鱼如果不煮，也可以上屉蒸熟，屉上抹油即可。