每年麦黄的时候,是新蒜成熟的时候,印象中每年都看妈妈忙剥蒜皮,装满一大罐,再熬一锅浓香的酱汁,晾凉倒进去,满屋子幸福的味道……掰着手指头数日子,麦收的时候就忍不住开始偷吃,有点辣味儿也忍着,要不是妈妈偷偷留起来些,都来不及等蒜头腌透就吃完了。
娃小时候经常跟姥姥回老家,一不留神爱上了吃姥姥腌的蒜,就馒头,配米饭,佐粥吃面条都离不开腌蒜,菜场的新蒜被她发现后,死缠烂磨让我腌蒜,只好远程求助姥姥,且留下菜谱做个记号。娃说她长大了也照这个腌蒜给女儿吃ᵒ̴̶̷̤😊ᵒ̴̶̷̤
用料
蒜 | 紫皮新蒜五斤 |
酱油 | 五斤 |
醋 | 1.5斤 |
红糖 | 300克 |
味精 | 10克 |
白酒 | 2勺 |
八角、桂皮、香叶 | 少许 |
姥姥传下来的腌蒜的做法
蒜剥去外皮后放入干净的罐子里,玻璃陶罐都可以,罐子要用热水烫过晾干
加入所有的调教煮开晾凉,喜吃甜的可以再加点冰糖
倒入盛蒜的罐子中,酱汁没过蒜头,蒜头会浮起来,没关系,过几天就沉下去了,放阴凉处腌二十天左右就可以吃了,腌的时间越长越好吃,咸,香,脆。