卤菜真的是厨艺渣 烹饪新手 懒癌吃货的救星,卤菜的独特性在于各家卤料不同,多一份少一味口感和味道都千变万化。下面的卤料是从小外婆一直做的味道独特赞赞赞。在我离开家去外地上学前跟外婆取经学习了,从此走上卤鸡爪专业户之路。这款卤汁比较偏上海菜甜甜的感觉,朋友们都很喜欢慢炖到酥烂 胶原蛋白都融入卤汁后的粘稠口感。
用料
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
八角 | 8颗 |
小葱 | 适量 |
蒜 | 几瓣 |
生姜片 | 适量 |
料酒 | 多量 |
味精 | 少许 |
主食材,如鸡爪 | 500g |
【传承外婆手艺】懒癌吃货专用之卤料(卤鸡爪、牛肉、猪肉、口条均适用)的做法
鸡爪洗净去趾,沥水下锅,加少许盐,搁置腌一会儿
加入8颗八角,姜片,小葱,蒜,倒入多量料酒,加水恰没过食物,加盐(先少加盐,之后可补),加9颗左右冰糖,加味精少许
加盖大火烧开后撇去浮沫转小火,慢炖至酥软后,大火收汁起锅