乾隆爷的最爱松鼠桂鱼做法 步骤 图解

今天给大家介绍的菜是——松鼠桂鱼。松鼠桂鱼据说是在乾隆皇帝微服私访下江南时，途经苏州，在松鹤楼用膳。当时恰逢店老板给老母亲做菜祝寿，老板便将给自己老母亲做寿的“松鼠鱼”献给圣上品尝。乾隆品尝后，赞不绝口，从此松鼠桂鱼的做法在民间广为流传。

这道菜成菜后，鱼的外观形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。夹一块炸好的去骨鱼肉沾上浓郁的茄汁，吃起来岂不妙哉！

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用料  

乾隆爷的最爱松鼠桂鱼的做法  

1. 准备好所有的原材料备用。

2. 先来处理鳜鱼，斜45度角把鱼头切下来，鱼头的鱼鳍要保留，鱼头鱼身分离开。鱼身肚子破开，掏干净洗干净备用。

3. 用刀沿着两边鱼骨头向内片鱼，把骨头剔出来。

4. 取出骨头，两边鱼肉连着尾巴，不能切断开。

5. 把鱼身铺平，斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。

6. 两边鱼胸肉都按上面步骤片好，抖一下，花纹就很明显。

7. 把料酒和生姜、白胡椒均匀的抹在鱼身子上腌渍20分钟。

8. 然后把鱼肉鱼头上均匀的裹上生粉。

9. 鱼头嘴里可以塞个东西，固定鱼嘴，张开的鱼嘴比较好看。

10. 锅内多倒一些油，准备炸鳜鱼，油烧热后转中火，放入鳜鱼，并不停的把油浇在鱼身上让其迅速定型，炸到金黄色即可。

11. 炸好鱼身捞出备用，放入鱼头，同样用热油不停的浇，金黄色即可出锅。

12. 摆好放在盘子里备用。

13. 把焯过水的时蔬丁盛出备用。（一定要全部煮熟）

14. 混合150g亨氏番茄酱、35g糖、3g盐、15g白醋，倒入锅中烧开。
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15. 倒入熟的时蔬丁进去，然后煮开再倒入100g生粉水勾芡浓稠即可。

16. 最后浇在炸好的鳜鱼上即可，美味可口的松鼠桂鱼就做好啦！