美味的（鲁）溜肝尖儿做法，大厨教你技巧

溜肝尖儿起原鲁菜、在北京火热。
但是现在呢，基本上都是川鲁合一。所以今天发一个鲁菜版

用料  

（鲁）溜肝尖儿的做法  

1. 各种材料改刀、木耳泡发后去掉硬根儿，黄花先斜刀切、在改刀成菱形片。笋切片（家里只有笋丝😂）猪肝切成2-3mm的片，厚度是正好的，猪肝用适量的葱姜水、料酒、酱油、盐抓匀，出现粘感之后加入一勺淀粉，抓匀，用油封住。准备碗汁儿、切大葱花，放入一个碗中、随后加入一勺半酱油、一勺醋、盐还有葱姜水。搅匀放入水淀粉。

2. 锅里做水、倒入木耳和笋片煮至开锅，大控水之后放入容器。倒掉水，放入一炒勺的油，油温4成以上下入猪肝片滑油、猪肝表面没有血丝刚刚变色时即可捞出。

3. 重新起锅、倒少许油润勺，将碗汁儿中的大葱花捞出（不必全部捞出）下入锅中炝锅、出香味之后放入黄瓜片、其他的辅料炒匀下入猪肝，随后倒入碗汁翻炒。碗汁糊化后快速翻炒、所有食材挂上碗汁之后加一点明油翻翻即可出锅

小贴士

1.猪肝的厚度不能太薄
2.第一次滑油翻车也没关系、用些热水洗洗表面不影响味道