大块过瘾的溜肝尖儿做法 步骤 图解

用料  

大块过瘾的溜肝尖儿的做法  

1. 胡萝卜、黄瓜切象眼片备用

2. 洋葱半个切大片、木耳去根焯水控干备用

3. 猪肝在半冻状态下切大片（忘了拍），厚度5mm，泡在清水中，半小时换一遍水，泡2小时后翻出来控干水。加少量鲜酱油、胡椒粉、料酒，反复抓匀入味，加入干淀粉（饱和状态的湿淀粉也行）抓匀腌制10分钟。

4. 不粘平底锅小火，少油，猪肝分片下锅煎至八九分熟（口感看个人喜好，喜欢嫩的就少煎一下，有血丝的那种就好）。

5. 这种做法是借鉴日剧深夜食堂里老板做的猪肝炒韭菜，片大厚实，相对嫩的口感，吃着过瘾。

6. 料汁准备，葱花、蒜末，忘了化姜，故改了姜粉。鲜酱油10g、醋5g、糖盐适量，10g清水，搅匀后尝尝口味再根据自己喜好调整。一勺干淀粉搅匀后备用。

7. 炒锅上火，少油（个人喜欢菜籽油），先炒胡萝卜，炒软后下洋葱和木耳。

8. 洋葱炒至透明后下黄瓜，开大火炒匀

9. 炒匀黄瓜后下猪肝炒匀，料汁拌匀后淋入锅内，翻炒均匀即可。

10. 特点就是猪肝比较滑嫩、块儿大，吃着过瘾。蔬菜除了胡萝卜基本是刚刚断生的状态，比较有脆脆口感。

小贴士

生猪肝可以洗净之后装保鲜袋，铺平再冷冻，这样需要用的时候拿出来解冻至5分化就可以切了，比较好下刀。