这道菜适合有一定厨房经验,对配比、食客口味有较好了解基础的情况下采纳。
用料
猪肝 | 小半叶 |
辣椒 | 1/3个 |
淀粉 | 2勺 |
老抽 | 碗底足大小,1.5个1元硬币厚 |
生抽 | 老抽3倍 |
醋 | 同老抽 |
料酒 | 同老抽 |
蚝油 | 同老抽 |
花生油 | 适量 |
溜肝尖·极简版的做法
备料:猪肝切片洗3遍,放入同比例淀粉和水混合物(水和淀粉1:1)
配料·佐料
煸锅:依次放入葱、蒜、部分辣椒
出香(也可等蒜微上色)
边下肝片,边用锅铲搅均
浇汁
炒至汤汁咕嘟起泡,放入鲜辣椒提味(也可不放辣椒),搅拌均匀出锅。
小贴士
1、猪肝口感嫩滑:在猪肝淀粉混合后,边准备其他工作边轻柔搅拌按摩猪肝。
2、出锅前,会闻到菜品成熟特有的食物香气,只可意会,懂的人懂,便可出锅,主料口感可以保证。