黑糖麻薯小吐司（完美复刻爸爸糖）做法 步骤 图解

又是一款值得尝试的吐司，配方前前后后改了很多次。
本身就是个实实在在的糖包子，里面是糖外面也是糖，我真的尽全力已经把能减的糖都减掉了。不能吃糖的别做！！！
含水量60%
分量为250g三能吐司盒×4个，这个配方450g吐司可以做两个，每个模具入模8个小面团。
根据制作步骤列方。

用料  

黑糖麻薯小吐司（完美复刻爸爸糖）的做法  

1. 提前一晚制作烫种。冰箱冷藏，第二天备用。

2. 麻薯馅料的所有材料混匀，过筛。

3. 水开上锅蒸25分钟，刮开无白心。

4. 加入黄油，戴手套抓匀。

5. 要想麻薯拉丝，一定要反复拉扯。我估计我能拉了一百次。

6. 裹保鲜膜。备用

7. 熬糖浆，黑糖和水混匀，小火煮至冒大泡。离火继续搅拌。

8. 凉透以后的状态如图，装入裱花袋，备用。

9. 黑糖酥粒。所有材料混合均匀，双手搓出颗粒，想颗粒细腻加面粉，想颗粒大，增加黄油。

10. 制作主面。老规矩，打出手套膜。

11. 室温发酵2倍大，排气均分成24份。盖湿布，室温松弛15分钟。

12. 黑糖面粉混合均匀。

13. 取面团，擀开，放3-4g黑糖粉末。

14. 上面盖一层麻薯，包成包子。

15. 入模，表面喷水，撒上黑糖酥粒。二测醒发。温度38，湿度75%，8分满。

16. 160-210，35分钟。最下层，自定义模式。

17. 出炉表面淋上黑糖糖浆。

18. 真的是很满足。

小贴士

黑糖馅料里，如果不加面粉，烤出来就会稀稀拉拉流的到处都是，喜欢流糖浆的，直接包黑糖不用加面粉。