文: 不私藏面包匠人
如果食谱中需要某种特定类型的面粉，而你手边正好没有，使用本文提到的方法制作面粉替代品，就能省去至商店购买的时间及费用。当你能将优质的普通面粉变成你所需要的面粉种类时，像蛋糕粉、面包粉和自发面粉这些不同种类名称的面粉就可有可无了，你也无需浪费宝贵的时间去商店购买一堆不同的面粉，占用厨房的空间啦！
蛋糕粉是什么？
蛋糕粉比普通面粉更精细，其蛋白质含量约为8%。而普通面粉通常含有10-11%的蛋白质。
更少的蛋白质意味着面糊不会因搅拌产生更多的面筋，你的成品会更细腻柔软，能较好地膨发。蛋糕粉特别适于制作白蛋糕和戚风蛋糕等。
如何制作蛋糕粉替代品？
步骤1
称量1杯普通面粉，大约需要129克的面粉。如果你没有厨房秤，用勺子把面粉舀进杯子里，然后用刀把顶部抹平。
步骤2
取出2汤匙普通面粉放回面粉袋或罐中，接近16克。
步骤3
用2汤匙玉米淀粉（约16克）代替普通面粉。
步骤4
充分搅匀或筛匀混合的普通面粉与玉米淀粉，最好确保玉米淀粉均匀地分散。你看！蛋糕粉就做好啦！
1杯普通面粉-2汤匙普通面粉+2汤匙玉米淀粉＝1杯蛋糕粉
面包粉是什么？
面包粉是一种高蛋白面粉（蛋白质含量约12-14%），常用于发酵面包中。额外的蛋白质将会产生更多的面筋，这通常意味着面包更有嚼劲并能更好地发酵。面筋赋予面团弹性和延展性，使得面包更加蓬松。
如何制作面包粉替代品？
小麦谷朊粉(wheat gluten)，也称为活性面筋粉、小麦面筋粉，是一种可以在杂货店和网上购买的粉末。你可以把它添加到普通面粉中，以增加蛋白质含量，做成面包粉。每杯面粉使用5克小麦谷朊粉就可以了。
1、称量1杯普通面粉（129克）。
2、舀出1½ 茶匙普通面粉（5克）。
3、加入1½茶匙小麦谷朊粉（5克）。
4、充分搅拌或筛匀混合。
1杯普通面粉- 1½茶匙普通面粉+ 1汤匙小麦谷朊粉＝1杯面包粉
自发面粉是什么？
自发面粉已经加入了盐和发酵粉。它经常被用在饼干、玉米面包等的食谱中。制作自发面粉替代品也很简单。
如何自制自发面粉替代品？
1、称量1杯普通面粉（129克）。
2、加入1¼茶匙发酵粉（4克）。
3、加入¼ 茶匙盐（1克）。
4、充分搅拌或筛匀混合。（注意：如果你使用粗盐，你就不能筛匀）使用一种不太粗的盐类。
1杯普通面粉+ 1¼茶匙烘焙粉+ 1/4茶匙盐＝1杯自发面粉
用料
| 中筋面粉 | 129克 |
面粉替换的做法
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