芒果千层VS芒果班戟做法 步骤 图解

用料  

芒果千层VS芒果班戟的做法  

1. 制作班戟皮：
   1.牛奶+低筋面粉+玉米淀粉+糖，按顺序倒入碗中，搅拌均匀
   2.鸡蛋打散，后将过筛后的面粉糊倒入打散的鸡蛋液中
   3.舀两勺鸡蛋糊倒入玉米油中，搅拌均匀使其乳化，后将乳化后的糊糊倒入原剩余鸡蛋中充分搅拌均匀
   4.烤箱上下火230度，舀一勺鸡蛋糊倒入烤盘中，鸡蛋糊起泡拿出来，立马放在凉毛巾上，手撕揭皮
   5.如果是用平底锅煎，就可以大火把平底锅加热后熄火，倒一勺面糊至平底锅中央，然后迅速转动平底锅铺平，开小火加热至面皮起泡立马关火将平底锅放在凉毛巾上，先用手揭起来一点点皮，再借用两根筷子揭起剩余面皮（实在太烫了，手揭不来，发现用筷子挺好的，大家都可以各种方法试一试）

2. 奶盖：
   1.淡奶油+白砂糖+柠檬汁一起倒入盆中，打发即可
   2.如果要增强奶油的稳定性，可在打发的奶油中加入2.5g的吉利丁片再次打发，使其充分搅拌(即半片，一片吉利丁片为5g)
   3.如果吉利丁片，先用凉水泡软吉利丁片，后用烤箱，将烤箱加热下，然后烤箱断电，将泡软的吉利丁片盛在干净的碗中，放去烤箱中静待它融化…只有融化后的吉利丁片才可加入打发的奶油中，没有融化的吉利丁片不可直接加入奶油中一起打发…没有融化的吉利丁片是无法放入奶油中进行溶解的
   
   
   海盐奶盖：
   在做奶盖的基础上，将芝士隔水融化，淡奶油+白砂糖+海盐+芝士一起打发

3. 芒果班戟：
   1.班戟皮摆好，中间涂抹上一层奶油，芒果切片或切块放置在奶油上，再将班戟皮上下左右依次包好
   2.如果想马上吃，可以放在冰箱冷冻30分钟后实用…如果不急着吃，可以冰箱冷藏两小时后再食用
   

4. 芒果千层：
   1.将面皮摊开，抹一层薄薄的奶油，放两片薄薄的芒果，刷一层薄奶油，再加一层面皮，依次往上叠加，最后只剩两层面皮的时候一起盖在奶油最上面
   2.将做好的芒果千层盖上保鲜膜，冰箱冷藏四个小时
   3.切块的秘诀：每切完一刀后，一定要将刀擦干净后再切下一刀
   
   注意：a.芒果最好不要切块，不好摆放叠加，影响美观…建议选择大一点的芒果，切成一片片的大薄片，最后做出来的千层口感都很好。
              b.奶油不要放多了，薄薄一层就好，多了会腻，影响口感