逛“下厨房”已经很久了,一直只是享受着别人的辛苦上传的菜单。想传菜单已经很久,奈何自己的厨艺实在难登大雅之堂。这道菜算是川菜的经典吧,我不是一个循规蹈矩的人,所以经典已经被我变成具有我的特色的菜。这道菜,有我太多的过往,太多的回忆,或美好,或忧伤。
这道菜味道偏辣,不嗜辣的朋友,可以自己减料,适合自己的才是最美好的嘛。
用料
仔鸡 | 半只 |
芹菜 | 2-3棵 |
青尖椒 | 2-3两 |
大蒜 | 3-5瓣 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
菜油 | 适量 |
姜、葱 | 适量 |
盐、老抽 | 适量 |
青椒煸鸡的做法
鸡宰极小块,洗净,尽量晾干水。
各种配料切好,待用。
开火上锅,直接将鸡块倒入锅中先稍煸下水。(因为我喜欢吃干点的鸡肉,所以直接煸的,这一步可以过水焯一下。)
鸡块稍煸后起锅,倒入少量菜油后再将鸡块倒入,煸的时间根据自己喜好掌握。我喜欢将鸡块煸得金黄后再放姜,蒜,干辣椒,花椒,葱。
加入姜,葱,蒜等稍炒后,倒入少量老抽上色。
加入青尖椒爆炒后加入芹菜翻炒,最后加入适量盐,即可出锅装盘。
小贴士
鸡块煸制过程中,火候掌握很重要。