今天要做的话梅猪手,是我来广东才吃到的。
这菜光从外面看,跟红烧的有点像。但再好吃的红烧猪手,吃多两只,难免会有点腻味。
话梅猪手可就不一样了~
话梅的酸甜,分解了部分的油脂,也给整道菜附上了甘香的层次。所以,别说吃腻了,一大盘我都怕不够!
用料
猪手 | 1只(约750g) |
话梅 | 10颗 |
姜 | 1块 |
大葱 | 半根 |
清水 | 适量 |
料酒 | 20g |
油 | 适量 |
冰糖 | 25g |
番茄酱 | 20g |
老抽 | 10g |
盐 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
【话梅猪手】的做法
将姜去皮后切片;大葱斜切片;猪手斩块备用
将猪手、部分姜片、20g料酒和适量清水倒入锅中,煮开后撇去浮沫再煮5分钟
然后捞出放入凉水中洗净,再稍稍沥干水分备用
往热锅中倒入适量食用油,下25g冰糖,开小火炒至融化
再倒入猪手翻炒均匀
往锅中倒入20g番茄酱、10g老抽和50g生抽翻炒均匀
炒至猪手均匀上色后,加入10颗话梅翻炒
将炒好的猪手转移至砂锅中,倒入剩余的姜片、适量的盐、大葱和没过食材的清水,盖上盖子,大火煮开后转小火煮80分钟
开盖后,转中火煮至汤汁较为浓稠
*开盖煮稠汤汁大概需要10分钟,期间每隔2~3分钟翻拌一次猪手。再撒上白芝麻即可
噔噔!十里飘香的话梅猪手就做好啦~