夏日炎炎喝啤酒撸串成为了人们主要的夜生活,撸串天天吃也有腻的时候,炖大鱼大肉大热天的吃着又不爽,有这么一道排骨,热吃冷吃均可,尤其是冷吃效果会更好,这道菜就是话梅排骨。
话梅的酸甜、陈醋的酸爽、排骨油炸后的利口,成品排骨没有多余的汤汁和油水,吃起来酸爽有嚼劲,是夏日喝啤酒解乏最好的下酒菜,做这道菜最好用陈醋,我用的恒顺6年陈醋,有独特的醇厚风味,酸而不涩,香而微甜,不论是炒菜、凉拌还是蘸食都非常适合。
用料
排骨 | 500克 |
料酒 | 30克 |
盐 | 8克 |
话梅 | 30克 |
油(炸排骨用) | 100克 |
油(炒糖色用) | 30克 |
冰糖 | 30克 |
陈醋 | 40克 |
生抽 | 15克 |
白芝麻 | 5克 |
话梅排骨的做法
首先用料酒和盐把排骨拌匀,腌上半个小时
这样排骨可以去腥,里面也可以进味。
将话梅果脯用一小碗开水泡上十分钟,最后我们会用到泡话梅的水
锅中到多一点油,这个油不要怕多,多一点炸排骨效果好,而且炸过排骨的油也很清澈,还可以继续使用
油温六成热时,小火把腌好的排骨炸一下
炸到排骨表面微微发红就捞出来沥干油备用
另起一锅到上30-40克油,倒入冰糖小火熬一个糖色
糖先是融化然后是冒大泡,接着就有了微微的琥珀色
这时倒入炸好的排骨,迅速翻炒,把糖色裹匀排骨
然后烹入陈醋,可以转中火继续翻炒1-2分钟,这个过程排骨会把陈醋的香味充分吸收。
接着锅中倒入生抽烹一下
倒入话梅以及泡话梅的水
盖上锅盖小火焖15分钟
汤汁收好了,排骨就熟了。
临出锅的时候再撒上一点白熟芝麻,点缀一下就可以了。
小贴士
做话梅排骨最好选用精小排,买排骨的时候切成一根根的,让卖排骨的给剁成10厘米左右一段的,这样炖出来效果好,自己在家剁排骨刀没有卖排骨的好用,危险剁的效果还不好。