话梅这种老少咸宜的小零嘴,酸酸甜甜,用它来入菜相当开胃。比如咸口的话梅萝卜,脆爽下饭;甜口的话梅圣女果,清爽解渴。做起来也很简单,非常适合夏天吃!
用料
话梅萝卜 | |
白萝卜 | 1.2千克 |
盐 | 15克 |
白糖 | 30克 |
水 | 适量 |
话梅 | 10颗 |
蒜粒 | 2个 |
干辣椒 | 5个 |
黄冰糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
话梅圣女果 | |
圣女果 | 250克 |
话梅 | 10颗 |
冰糖 | 少量 |
柠檬 | 半颗 |
【话梅】话梅入菜超简单,清爽又解腻!的做法
话梅萝卜:萝卜带皮切长条后先加入盐,摇晃均匀,静置30分钟后倒出汁水,然后加入白糖,同样静置30分钟杀水,重复一次以上加糖、静置、沥水动作;
锅中倒水,加入话梅、干辣椒段、蒜片、黄冰糖,大火煮开,再加入生抽和老抽,沸腾后关火凉透,加入陈醋;
将萝卜和话梅汁混合,腌制1~2天,就是爽脆入味的话梅萝卜了。
话梅圣女果:话梅和冰糖加水煮沸,晾凉;
圣女果划十字刀,在开水里烫一下去皮;
放入密封罐中,用滤网过滤话梅汁,挤半颗柠檬汁,放些柠檬片、话梅,送入冷藏腌渍3个小时。