麻辣鲜香冠军🏆选手—水煮牛肉做法 步骤 图解

第一次尝试刀口辣椒，确实比辣椒面撒上味道更鲜明一些。水煮系列的配菜最爱青笋，青笋实在太适合中和麻辣了。

用料  

麻辣鲜香冠军🏆选手—水煮牛肉的做法  

1. 牛肉准备：牛肉切片后泡血水，至少泡半个小时以上。泡血水后的牛肉拧干水分，加入花椒粉、姜粉、淀粉、生抽、料酒，抓匀，腌制半个小时以上。我是腌制了一宿，十分入味。

2. 配菜准备：青笋半颗，叶子也能吃，叶子像油麦菜。青笋茎部切长条块儿。
   配料准备：大葱两段、大蒜四瓣、姜切片。大料、香叶洗净。

3. 刀口辣椒：具体多少个如图，辣椒花椒小火炒香后捣碎，用刀切也行，但是容易崩出去，不好收拾。

4. 起锅烧水下豆芽和青笋的茎部，煮素高汤备用。

5. 起锅烧油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油。

6. 放入配料，炒香。

7. 倒入素高汤，转中火。

8. 汤烧开后，捞出素高汤里青笋和豆芽，放入青笋的叶子，煮开就可以捞出，铺在盘底。然后放入腌制好的牛肉，水再次沸腾后2分钟就可以捞出，铺在素菜上。

9. 倒入适当汤汁，不要完全淹没牛肉。

10. 撒上葱末、蒜末、刀口辣椒。最后淋上热油。就好啦～

11. 超香

小贴士

素高汤不要太久，防止素菜过分软烂。