美味的麻辣鲜香水煮肉片做法，大厨教你技巧

用料  

麻辣鲜香水煮肉片的做法  

1. 1.肉切片，尽量薄。用料酒、生抽、盐（少放）、鸡蛋清（一点点，多了汤会出沫）、淀粉、耗油、香油、味极鲜腌制肉片，腌制15分钟以上

2. 2.
   a葱切小段，姜蒜切丁，分为两部分，一部分是葱姜蒜，另一部分是姜蒜丁，放置备用
   
   b花椒麻椒放平底锅小火煎出香味，倒在纸上用擀面杖擀成细粉备用
   
   c干辣椒放在纸上用擀面杖擀成粉备用（也可直接用辣椒粉，我觉得现做的香）

3. 3.白菜切好备用（也可根据口味备菜品）

4. 4. 锅里倒入适量油，放入冰糖一块（提味），放入葱姜蒜煸炒出香味，放入火锅底料（一点就行，我用的小龙坎）、郫县豆瓣酱（很咸，根据口味放，一般吃饭勺子两勺子即可），煸炒2—3分钟，将底料炒红。
   
   

5. 5.炒好的底料中放入冷水，开锅后放白菜（或其他菜），煮2分钟左右（我是白菜煮两分钟，其他菜根据菜品确定时间），捞出白菜，放入干净大碗底部摆盘。

6. 6.将汤汁再次烧热，汤汁冒泡后迅速放入腌制好的肉片，用筷子沿一个方向快速搅动，肉变色后迅速捞出放入刚刚乘白菜碗上面。摆盘后根据盘子容量将汤倒入碗中。

7. 7.将姜蒜沫放在最上面，将辣椒面、花椒麻椒面均匀洒在碗最上面。

8. 8.锅中倒入适量油，烧至冒热烟，将滚烫的油洒在碗中。等等等等～麻辣鲜香的水煮肉片出炉啦

小贴士

1.喜欢吃菜的可以多放点菜，菜用水一煮很快就少了
2.鸡蛋清一定不要多，不然会变成鸡蛋汤汁
3.肉片尽可能薄切，不要省略淀粉腌制环节，会很嫩
4.喜欢口味清淡的，少放火锅底料和郫县豆瓣酱，火锅底料和郫县豆瓣酱一定要炒熟，炒匀，上色会好看。