水煮牛肉，麻辣鲜香，小心别吃上瘾了好吃的烹饪方法 水煮牛肉，麻辣鲜香，小心别吃上瘾了的地道做法和步骤

水煮牛肉，可谓川菜经典！是阿李最喜欢的川菜之一。别看它满盘都是辣椒、花椒的，其实，并不会太辣，以麻为主，稍带点辣，阿李，作为一个广府人，也是能够轻松应对这水煮牛肉的麻辣味。特别是“刀口辣椒”那种香味，真的会让人上瘾的哦！

用料  

水煮牛肉，麻辣鲜香，小心别吃上瘾了的做法  

1. 先来把250克牛肉切了，切成2-3毫米的薄片。再来拍点姜茸，把姜汁挤到牛肉里，姜茸留着。打进去1个鸡蛋清，再进去2克盐，先抓匀了，让这些水分都吃进去了，再进去30克土豆淀粉，也可以用其他淀粉代替。再抓匀了，进去10克油，搅匀，放一边备用。

2. 2个干葱头，切碎了，3瓣蒜，也切碎，料头就这些了。

3. 配菜可以很灵活的，自己喜欢吃的爽口蔬菜都是可以的。
   我这里把油麦菜，切成段，菜头部分切开，再来点黄豆芽，两根蒜苗，把蒜白部分拍松了，再斜切成段，最后，再切两根香芹。

4. 40克，郫县豆瓣酱，剁碎了。
   如果是红油豆瓣酱，就可以直接用了，但我还是比较喜欢用这种无油的豆瓣酱。

5. 洗干净的干辣椒和花椒，进锅，先炒干水分。
   再进去30克菜籽油，看着辣椒由大红色变成黄色，再变成这种黑红色，就可以铲起来了，放一边晾凉

6. 用锅里剩下来的油把配菜炒了，加2克盐，给个底味，稍微软身就可以铲起来，垫在盆底，备用。

7. 锅里再进去50克菜籽油，烧冒烟之后，关火让油温降下来，再把剁好的豆瓣酱加进去。
   开小火，铲香，直到闻不到酸味的同时又有香味出来了，加入葱、姜、蒜米，留下一点蒜米，后面用。
   铲香之后，攒入15克左右的生抽，15克左右的料酒。最后，加入500克左右的清水。煮沸后，转小火，再煮3-5分钟让它出味

8. 期间，把辣椒剁了，我是把它放到水槽里剁的，否则，它会蹦的都处都是。
   如果有蒜臼子，就比较方便一点，“刀口辣椒”嘛，用剁的，会更贴切一点。

9. 如果，像阿李这样不想吃到满嘴都是渣的，可以，用个筛子，把汤渣隔一下。
   试试味道，豆瓣酱的味道很足，咸味基本上够了，进去3克糖，提提鲜就可以了。

10. 先把火关掉，再把牛肉一片片摊开，下到汤里。
    尽量让每一片肉都舒展开，下完肉了，再开火，用筷子，轻轻拨动一下，微微沸起来，就可以关火，铲起来了。

11. 把刀口辣椒舀进去，我习惯再加点花椒粉和辣椒粉，最后，铺上剩下的蒜米。

12. 热锅，进去100克菜籽油，烧冒烟了。
    最刺激的一刻到来了……

13. 铺上一点香菜叶，完成！
    这是阿李最喜欢的川菜，之一。别看它满盘都是辣椒、花椒的，其实，并不会太辣。非常的滑嫩，以麻为主，稍带点辣，阿李，作为一个广府人，也是能够接受的。
    特别是刀口辣椒那种香味，真的会让人上瘾的哦，同样的方法，也可以用猪肉片、鱼肉片来制作。

小贴士

要注意的是，豆瓣酱是由蚕豆制成的，而有一小撮人，是不能食用蚕豆的，后果，可能会很严重，谨慎……