麻麻辣辣的家庭版辣子鸡做法 步骤 图解

红红火火麻麻辣辣的四川辣子鸡，想必大家不陌生吧！特别是在一大堆红辣椒🌶️里翻找鸡肉的惊喜感比，也丝毫不逊色于吃到鸡肉后的酣畅淋漓。家里制作的辣子鸡，虽没办法等同外面餐厅里的辣度，适当做了些调整，但下饭神器的名号可是依旧不减的。

用料  

麻麻辣辣的家庭版辣子鸡的做法  

1. 琵琶腿洗净，等待备用

2. 干辣椒用水浸泡

3. 鸡腿拆骨取肉，切成小块

4. 干辣椒洗净捞出备用，大蒜剥皮部分剁碎，部分切片备用

5. 腌制鸡肉，依次加入蒜末，盐，生抽，蚝油，五香粉，花椒粉，辣椒粉，糖1

6. 鸡肉充分搅匀备用

7. 中小火，冷锅加入油1，油温热至七八成

8. 取出一部分鸡肉，用筷子快速分散鸡肉，充分炸制两面金黄取出，散开的蒜末记得捞出，以免糊掉影响后面鸡肉的炸制

9. 炸好的鸡肉，铺上吸油纸等待备用

10. 冷锅倒入浸泡好的辣椒段，小火烘干

11. 加入花椒粒，翻炒

12. 加入油2和大蒜片炒香

13. 最后加入鸡肉翻炒均匀，最后放入糖2进行调味

14. 麻麻辣辣的辣子鸡准备出锅啦

小贴士

1.干辣椒需要浸泡一段时间，不仅可以去污减辣，还可以避免后面炒至过程中变糊；
2.炸制过程中，蒜末粒记得清除干净，不然影响后面的鸡肉的成色，要避免这一步，也可腌制过程中不加蒜粒