4、5月最爱吃蚕豆，小时候外婆会帮我种，长大了妈妈帮我种，一路吃从嫩豆吃到老豆，炒蚕豆、番茄豆瓣、一直到了咸菜豆瓣酥！吃到不要吃为止，哈！
这个咸菜，是老妈自己拿菜心腌的。
用料
| 蚕豆（不带壳） | 1斤 |
| 咸菜 | 100克 |
| 油 | 70克 |
| 六月鲜 | 1勺 |
豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法
我是因为家里有豆，还是建议大家直接买去壳的豆，否则剥豆真的太伤指甲了，还黑黑的。
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第2张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第2张")
这里先教大家怎么剥豆瓣
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第3张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第3张")
开水煮一下，（不用熟）然后冷水过一下。还是用指甲，剥个小口子出来，一捏就出来了😄。这比直接跟生豆“肉搏”快多了。
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第4张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第4张")
妈妈牌，菜心腌的咸菜。大家可以用雪菜代替。切成小丁留用
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第5张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第5张")
这个因人而异，我今天加了，可以不加。
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第6张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第6张")
开油锅，炒豆瓣，中火，不停地翻炒，戳戳压压
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第7张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第7张")
一点点起酥啦
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第8张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第8张")
如果有压土豆泥的工具的话，赶紧用上！捣成泥装。
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第9张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第9张")
加点油加入咸菜和瑶柱，继续炒（不用加盐！！！）
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第10张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第10张")
炒均匀啦，加一勺六月鲜，继续炒一下。
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第11张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第11张")
装盘，为了好看，倒扣
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第12张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第12张")
加点点缀，嘿嘿，成啦！ 空盘～～✌️
![豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第13张]( "豆瓣酥 咸菜蚕豆（瑶柱）酥（泥）的做法步骤图 第13张")
