不放油、不放糖、不油腻适合三高人群、调料无敌简单的炖肉 炖排骨做法 步骤 图解

这道菜让我想到一个词“传承”，因为我是和我姥姥学的，而我妈至今不会（也许是她不想会😂）调料无敌简单，做法也无敌简单，现在有了高压锅连时间都缩短了许多。而且还延伸出很多别的菜品，可谓一菜N得！

用料  

不放油、不放糖、不油腻适合三高人群、调料无敌简单的炖肉 炖排骨的做法  

1. 五花肉切大麻将块（或者排骨剁块），肉和排骨提前半天泡血水，至少换三次水。泡好的排骨或者肉尽量把水控的干一些。

2. 在买好的肉上把比较肥的部分切下来一小块，冷锅小火慢慢的把肉里的油煸出来。

3. 油炒出来之后，将肉（排骨）下锅，尽量让每块肉都和锅接触，尤其是有肥膘的那面，目的是把油脂煸出来。

4. 炒制时间会比较长，刚开始炒的时候会有很多的水分出来，不要管，继续炒制。

5. 炒到肉表面微微发黄，扒开锅底能看到锅底的水已被蒸发，只剩下油。（这是做出来不油腻的关键）此步骤持续时间较长。

6. 将准备好的调料放入煮茶的无纺布袋中，提前准备高压锅并烧开小半锅开水。放在一边备用。

7. 煸出油脂的肉（排骨），放入生抽，一部分老抽，醋，调味上色，上色均匀后，将肉倒入放入调料包的高压锅。（调料包不用提前放）

8. 肉（排骨）入锅，这时炒锅底会有煸炒出来的油脂，如果油很多就留一部分油脂不要放入放进高压锅，食材全部放入锅内后，观察颜色，觉得颜色不够就把剩余的老抽少量多次加入，边加边搅拌，以免上色过深，再加入盐调味，味道合适后，就可以加盖炖了。
   
   根据用途不同，高压锅压制时间也不同。如果只吃炖肉，或者用来做肉夹馍，高压锅上汽后，转小火10分钟，关火，自然泄压后开盖即可。
   
   如果做出的炖肉需要配其他配菜炒制，建议直接用炒锅加水炖煮，随时观察，这样肉不会太软，易于炒制。
   
   排骨需要时间长一点，高压锅上汽后转小火15分。

9. 这个视频大家凑合看，我实在是不会调整位置。

10. 最后成品，卖相是不是还挺诱人的😁

11. 用高压锅炖煮，肉容易软，汤也蒸发的少，我一般会多放点水，留下一部分汤，分份冷冻起来，还可以做别的菜。
    比如肉汁萝卜，肉汁炖豆腐，炖烩菜……这样做出的菜虽然没有肉但是有一种特别的肉香。

12. 做出的炖肉除了留下当下吃的，其余的就可以像我这样分份冷冻保存了，每次吃之前提前放出来解冻，单吃，配蔬菜炒制都很方便，做一次，可以吃一段时间了。

小贴士

我从小是被姥姥带大的，小时候家庭条件不好，姥姥总是想尽办法用有限的生活费给全家调剂着吃，每次买点肉，都要切成小片，用这种方法做出来。虽然每次吃菜吃不到几片肉还是能吃到肉香。现在生活条件好了，当然肉的价格也不知道涨了多少倍，我也把肉从肉片切成了肉块，但姥姥那种勤俭持家的品质我想我还是保留下来了，因为保留肉汁这个做法是我想出来的😁

不会用高压锅，或者不敢用高压锅的厨友可以直接在炒制的锅内进行炖煮，炖煮之前注意把煸出来的油脂舀出来，炖煮要放开水（水最好一次放够，如果中途需要加水也要加开水）