既是红烧鸡，又是大盘鸡（土豆、面条比肉还美味）做法 步骤 图解

从小就喜欢的一道有荤有主食的饭就是大盘鸡拌面，记得以前妈妈做大盘鸡用的多是柴鸡，长时间的烧制后，肉质紧致而不失酥烂，土豆起沙入味，沙沙的汤汁拌上妈妈做的棍棍面（又叫拉条子），裹满汤汁的土豆和面条比鸡肉还要美味百倍，每次都是土豆和棍棍面最先一扫而空，还要不停的加面，为此妈妈专门买了一个餐厅用的长方形的大不锈钢托盘，托盘里铺满热气腾腾的大盘鸡和棍棍面，现在回忆起来都非常的美好～

用料  

既是红烧鸡，又是大盘鸡（土豆、面条比肉还美味）的做法  

1. 准备材料：半只肉鸡洗净切块控水，1个大土豆、1根胡萝卜切滚刀块，1个番茄去皮切丁，半个洋葱、2个螺丝椒切块，1/2个大葱葱白切段，1块生姜切片，大蒜一分为二；大料准备1个八角、五六片香叶、五六根干红椒、一撮花椒粒；

2. 热锅倒入菜油，油量比平日炒菜稍多一点，加入一饭匙🥄白砂糖（或五六颗冰糖），小火炒糖色，待糖完全融化呈红褐色并冒气泡，倒入生鸡块迅速翻炒（鸡也可提前焯水）

3. 翻炒至每块鸡块表皮收干水份且裹上均匀的焦糖色，放入香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒和葱姜蒜继续翻炒1分钟；

4. 放入1饭匙🥄郫县豆瓣酱、1饭匙🥄生抽、1/2饭匙🥄老抽，1-2盐匙盐，迅速翻炒，翻炒至郫县豆瓣酱的红油与鸡肉均匀融合，放入番茄碎（没有番茄膏，改用新鲜番茄代替，不建议用番茄沙司，不放番茄也可以）继续翻炒片刻，与鸡肉均匀融合；

5. 倒入一罐500ml啤酒（啤酒量没过鸡肉，此时可以尝尝汤的咸淡，根据个人口味再做微调），大火烧开，盖上锅盖中小火炖5、6分钟；

6. 放入土豆、胡萝卜，翻炒均匀，加盖继续中小火炖7、8分钟至汤汁收干一半，筷子能够轻松扎透鸡肉就可以收尾了（肉鸡很好熟，整个烧制过程也就20分钟左右，柴鸡的话，炖的时间要久一点，以筷子能轻松插透鸡肉为准）；

7. 汤汁收干至一半时放入洋葱和青椒，再加盖焖2、3分钟至土豆酥烂即可关火；

8. 临时在面铺买了机器面替代拉条子，面条比较细，点入两次凉水再沸腾后就可以捞出了，为了减少洗碗工作，直接把面条捞入了大盘鸡的炒锅内拌均开吃～

9. 600-800克的鸡块可以炒一锅大盘鸡，配上面条，两个成年人可以吃的饱饱的，每次做出来，俩人都可以吃的干干净净，土豆和面条比肉好吃百倍，每次都觉得土豆和面条尤其不够吃(^_^)v

小贴士

1.小火炒糖色至糖融化呈红褐色并且不断冒泡，再下入鸡块，生鸡块尽量控干水分，可以用厨房用纸略吸干水分，下入油锅时小心热油蹦出；
2.第一步火不要太大，尽量把鸡肉表皮水分炒干并且让糖色均匀上色，翻炒要俐落，避免焦糊；
4.喜欢吃辣的，红干椒可以多放几根；
5.番茄可放可不放，根据个人口味喜好，不放也很好吃
6.作为荤菜，配米饭、炒菜也好吃，不一定要拌面。