美味的少油木耳肉丸子做法，大厨教你技巧

家乡菜里常见肉丸子，大的、小的、炖菜用、做面条浇头用、凉拌菜切片用……妈妈和婆婆也会时不时做上不少丸子冻在冰箱里，随吃随用，感觉相当于火腿的功能吧。

这个丸子空口吃，炖菜吃都可以，一般是油炸定型。我一方面不喜欢起大油锅，另一方面也觉得不那么健康油太多，就试了一下用煎的方法定型，唯一缺点就是不太圆，毕竟分面煎很容易做成粽子型。

用料  

少油木耳肉丸子的做法  

1. 提前用温热水泡发木耳，用开水泡干花椒，做成花椒水，用于搅拌肉馅，去腥增香。

2. 葱姜剁碎，和肉馅一起剁细剁匀。

3. 肉馅入盆，用筷子顺一个方向搅拌上劲儿，加入盐、蚝油、生抽、少量老抽上色、料酒。少量多次加入花椒水，不必太稀，搅拌得均匀顺滑，能团成丸子即可。想直接吃，盐不要太多，如果想炖菜下面条，盐稍微可以多一点。

4. 加入切碎的木耳，再顺一个方向搅匀。

5. 平底不粘锅加油开火，手沾水做丸子（沾水肉馅不黏手）。可以用手挖一坨团一团，也可以用虎口挤压，大小大概在沙糖桔那么大比较合适。

6. 全程中小火，做一个丸子就直接放进锅里，速度快可以放一圈，看看第一个丸子底面有没有定型，定型了可以翻面，挨个翻面煎，煎到有点焦黄即可。如果觉得有点难，直接按扁做成小肉饼也可以，就只需要煎两面啦。

7. 所有丸子的所有面都煎好，达到可以用筷子轻轻夹起来不会散的程度，在锅里加没过丸子一半的水，开大火稍微煮一下，中间翻动以保证丸子从里到外熟透。

8. 丸子出锅，我汁水收的比较干，如果剩下的汁水多，下碗面条吧，把肉丸子汤浇上去太好吃啦。

小贴士

如果不是实在没有花椒，一定不要省略花椒水，肉馅加不加花椒水味道差很多。
丸子不要太大，煎的时候容易塌和散。
做多了可以分成单顿的量，冷冻保存，下面条，炖山药，炖白菜都可以拿出来直接下锅。