「医家食语」鲫鱼萝卜炖汤做法 步骤 图解

这道鲫鱼萝卜炖汤是最最家常版的，材料简单，步骤易于操作，学会这道汤大有用武之地。汤呈现牛奶般洁白，味道鲜美，萝卜丝口感清爽，鲫鱼肉则非常细嫩。
汤色洁白，是因为煎鱼和炖煮这两道工序，油被分散在水中，形成乳状液，这过程叫乳化，化学课上有学过。
也有人做这道菜时，为了让汤更浓稠而加入高汤或适量牛奶，不妨试试.

用料  

【医家食语】鲫鱼萝卜炖汤的做法  

1. 鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。
   葱、姜少许.
   用清水将鱼洗净，尤其是去掉鱼肚里的黑膜。
   白萝卜洗净，切成细丝备用。

2. 炒锅内放少许油（有人喜欢用猪油）烧热，将鲫鱼放入，两面煎一下，取出。微微焦酥即可，不可煎过了，否则汤就会发苦。

3. 将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味，倒入萝卜丝，稍许翻炒盛出。

4. 炖锅放入适量水（一定要凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤）和鲫鱼，煮沸，改小火煮15 分钟左右。

5. 待汤煮至奶白色后，加入萝卜丝煮熟，加料酒、盐调味即可。

6. 大功告成。

小贴士

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；白萝卜的营养价值更为惊人，其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上；钙的含量是菠菜的四倍；维生素C是柠檬的十倍以上。鲫鱼富含高蛋白，体弱者不易消化吸收；萝卜有消食、除积功效，二者搭配，相得益彰。