用料
黄花鱼 | 1条 |
料酒 | 2大勺(腌渍)+1勺煮汤 |
盐 | 1小勺腌渍+1小勺下油锅 |
生粉(淀粉) | 2勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
食用油 | 2勺 |
白醋 | 1大勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
白醋白胡椒黄鱼汤的做法
黄鱼切块(我是在市场拜托店家切的)、掏空肚子(店家没掏干净)、洗干净后用料酒(我用的是花雕)、盐腌渍5分钟左右。把多余的酒倒掉以后拌生粉,尽量均匀。
切好葱姜。(姜只剩下边角料了切得比较碎)
在确保锅烧热且没有水滴后倒油、加盐,等油热了放葱姜爆香。
把鱼块放进锅里煎(鱼皮对锅底),煎差不多了(可以看到皮下的鱼肉熟到接近鱼骨了)翻面再煎。(这里可以盖锅盖焖一会儿)
开盖加水(我加的是凉水,热水应该也行)、加料酒
汤沸腾变白以后可以试一下味道。有一点咸味就行,这个时候味道还比较单薄,没什么灵魂。
起锅以后加白醋白胡椒(我把葱姜捞掉了,因为我不吃w),汤就很香啦!
小贴士
1、怕鱼腥味的可以多放葱姜,料酒也可以泡久一点。
2、能接受酸味的,白醋多一点好喝!