今天从郝大厨那里学来了炒出倍儿鲜嫩滑牛肉的方法,本来是做葱爆牛肉的,奈何我家的大葱没有啦😂
于是就做了美国中餐厅里点击率最高的beef with broccoli 牛肉炒西兰花,以前在美国打工,感觉美国人实在是太喜欢这个菜了,虽然要十几美金💲,但是好吃就很值啊😋
话说美国的牛肉那也是超赞的~我的口水😋
话不多说啦~上菜
用料
牛肉 | |
洋葱 | |
西兰花🥦 | |
胡萝卜🥕 | |
姜 | |
蒜 | |
生抽 | |
料酒 | |
胡椒 | |
盐 | |
淀粉 | |
蚝油 |
西兰花炒嫩牛肉的做法
将牛肉切成半个硬币厚度的薄片,不要厚了,这是牛肉稚嫩的秘诀之一~
清洗牛肉:将牛肉用清水洗出血水和杂质再攥干水分就可以开始腌制。
腌制:放入盐、胡椒、料酒、薄薄的淀粉(牛肉稚嫩秘诀二),放入一点油抓匀(牛肉稚嫩秘诀三)。西兰花🥦和胡萝卜🥕洗净切好放入锅中烧水焯烫至基本成熟后捞出沥干水份备用~
开始煸炒:开火,锅里加入少许油,锅要烧得非常热,油温也不能太低,六成热左右滑炒牛肉(牛肉稚嫩秘诀四)。
好吧,大火下牛肉就是这种模糊的样子😂 牛肉下锅后不要马上翻动,让它有一个稍微加热的过程,逐渐再去翻动它。通过煸炒把多余的油脂倒出锅,然后继续煸炒,保持大火状态。
下入葱姜蒜末煸炒。(增香的同时还能很好的去除牛肉的腥味)调味:煸香后,倒料酒、酱油(三勺生抽),胡椒粉、蚝油进行调味,放入姜片、蒜片(提香)、洋葱、继续煸炒,最后放入西兰花🥦和胡萝卜🥕翻炒均匀即可😋
装盘,好看又好吃,超级下饭啊~
小贴士
牛肉嫩滑四部曲:
第一步:将牛肉切成半个硬币厚度的片,不要过厚。
第二步:腌制牛肉时,加入薄薄的淀粉。起到锁水锁鲜的效果。
第三步:腌制牛肉时,最后放入一点油抓匀。
第四步:锅烧的非常热,用六成热的油温去滑炒牛肉。