用料
猪蹄 | 4只 |
姜 | 稍多点(我放了半个,切片放入) |
生抽 | 6勺(看猪蹄猪肘的数量放入) |
冰糖 | 可以稍多点(上色用) |
花椒 | 30粒左右 |
黄豆酱油(可以换成老抽) | 6勺 |
葱 | 4大段 |
八角 | 6个 |
料酒 | 适量 |
香叶 | 4片 |
盐 | 适量 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
耗油 | 1大勺 |
桂皮 | 2块 |
陈皮 | 4片 |
猪肘 | 1只 |
懒人版酱卤猪蹄猪肘的做法
将清洗干净的浸泡3小时左右的猪蹄和猪肘冷水下锅,锅中加入料酒,葱段,姜片,大火煮沸,撇去浮沫(可以大煮煮)
捞出猪蹄猪肘,锅清洗干净后,放入猪蹄猪肘,清水(沒过猪蹄猪肘),放入上述所有材料,大火煮沸后转小火慢炖,直至用筷子能轻松扎透。
煮熟后可以关火继续在锅里闷一会,更好的入味。
小贴士
1.一定要好好清洗下,有的地方有毛,需要用刀片弄干净。
2.猪蹄猪肘需要浸泡3小时左右,期间要换次水,目的是把里面的血水泡出来,这样之后操作就不会有太大的血腥味。
3.个人建议放入耗油和豆瓣酱,什么牌子的都可以,我比较喜欢海天的,耗油喜欢东古的。冰糖会比白糖上色更好些。
纯属自己实践过的,家人也比较喜欢。各位宝宝们有什么建议意见的可以留言,不喜勿喷,谢谢。