经典鱼香·茄子肉末粉丝煲 （家庭版-非宽油）做法 步骤 图解

喜欢吃落素（哦不，是茄子）的朋友千万不能错过这道鱼香茄子煲。配合一碗香喷喷的米饭，真叫人欲罢不能。。啧啧

用料  

经典鱼香·茄子肉末粉丝煲 （家庭版-非宽油）的做法  

1. 准备食材。
   - 粉丝先放在温水中泡软
   - 改刀食材
   - 茄子洗净，留到最后切，以防氧化发黑

2. 肉末加盐和料酒腌制10分钟。

3. 准备鱼香料，我用的一般的汤勺 （如图）。
   老抽：生抽：醋：水 = 1:2:3:4 汤勺
   再加入4小勺糖（不是这个汤勺！）

4. 热锅加油，需要稍微多一点，但绝对不是宽油。
   烧至5成热，加入葱段，姜，蒜，小米椒炒香。

5. 再加入一大勺豆瓣酱，炒出红油。

6. 减火至中火，加入肉末。

7. 迅速打散后转微小火。

8. 茄子切成长条状，如图。
   再将火调至中大火，加入茄子翻炒。

9. 倒入调好的鱼香汁，翻拌。

10. 加水，至没过一半的量，不够咸可加少许盐，翻拌。
    加盖焖5分钟，再翻炒一下。

11. 粉丝沥干水分，可以用剪刀剪1-2下，放入最后的器皿中（有砂锅的当然是最好的）
    将炒好的料倒入

12. 再次加水，至没过一半。加盖子中火焖5-10分钟，至粉丝熟了就好，可小心翻拌 （主要取决于粉丝本人什么时候熟）

13. 完成，撒上葱花，开吃！记得盛一碗饭哦！

小贴士

如果没有肉末需要自行制作话，注意不要用剁的方式，而是要用刀切的方式，切至肉末，这样可以很大程度保留肉香和口感。