用料
鸡 | 1000g |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 一茶匙 |
糖 | 半茶匙 |
酱油 | 1勺 |
生粉:水 | 1:2 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 半碗 |
罗勒叶 | 80g |
金不换焗鸡的做法
处理好配料。
我这次的鸡比较肥,所以把鸡皮分开炼油。成品菜里没有额外加油。
如果买的鸡比较瘦,起锅要另外加油。炼油
到这个程度就差不多了。
观察鸡皮焦黄且厚度变薄。加入料头翻炒到出香气,捞出底料。剩底油。
倒入沥干水的鸡件,煎30-60秒。
暂时不需要翻面。淋入一勺酱油,翻炒到上色。
倒入蚝油+料酒,翻炒均匀盖上锅盖焗3分钟左右。
揭盖,翻炒到水汽都蒸发
图中这些是油,这只鸡还真的挺肥的加入罗勒叶,翻炒到叶片断生。倒入生粉水,翻炒几下
盛盘。
小贴士
这道菜一定要一直大火,不停翻炒。这样做出来的鸡才会焦香不老。
最后的勾芡可以不用,因为成品基本没有汁。
如果是冬天,从步骤7开始转入砂锅会更棒!