在网上找过很多做茄子的教程,要不用油炸,要不做出来皮是硬的,这次我尝试了下自己的法子,不用油炸,超级少油,而且味道超级好。今晚炒了一盘茄子,一下子就光光了,老公连说好吃好吃,呵呵~~
用料
茄子两条 | |
香葱 | |
大蒜 | |
生姜 | |
小米椒 | |
油 | |
盐 | |
生抽 | |
老抽 | |
耗油 | |
醋 | |
料酒 | |
淀粉 | |
白糖 | |
猪肉适量 | |
豆瓣酱 |
不用油炸,皮超软,超级少油,超级好吃的肉末茄子的做法
猪肉(最好是肥瘦相间的,做出来更松软)剁成末,用淀粉,料酒,生抽腌制15分钟左右
生姜大蒜切细,小葱切长段,小米椒切段
茄子洗净,冷水上锅蒸10分钟左右,筷子能轻松穿透即可(蒸架上最好放层蒸笼布)
待茄子稍凉后,切成条,放盘子里
过几分钟,茄子条的水分会自己渗出来,将水倒掉,再用手把茄子里残余的水分挤出来
准备一小碗,放入生抽,老抽(少许),白糖,耗油调成汁,再准备一些水淀粉
热锅下油(不用很多油哦),小火,把生抽大蒜小米椒煸出香味,放入豆瓣酱炒出红油,再倒入肉末滑开,变色后倒入茄子
大火翻炒,倒入调料汁,约两分钟倒入水淀粉,最后放小葱段翻炒出锅
美味的肉末茄子做好啦~~
小贴士
1、猪肉最好选肥瘦相间的,炒出来的肉会更松软
2、蒸茄子切成条,放置几分钟,会有水分渗出,再用手挤出残余水分(有水分的茄子味道会差些哦)