说起辣子鸡,大家肯定都知道,那是川菜里的名角,滇菜里也有一道辣子鸡,和川菜走的麻辣豪放路线不相同,更是多了一份妖娆和细腻, “玩在云南,吃在曲靖”,而“吃在曲靖,特色在沾益”,沾益辣子鸡已成沾益县的名片。沾益辣子鸡尤以龚氏辣子鸡为代表,凡到沾益者,都以一尝为快,甚有驱车几百里而专程品尝者,名声大噪,以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特,被称为“滇 玩在云南,吃在曲靖 中一绝”,也被称为云南第“十九怪”-“沾益辣子鸡遍地有招牌”
用料
姜 | 末 |
蒜 | 末 |
慈粑辣 | 适量 |
葱油 | 适量 |
草果粉 | 适量 |
八角粉 | 适量 |
十三香 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
大豆油 | 适量 |
鸡腿(粒) | 100g |
鸡胗(粒) | 100g |
鸡肠(段) | 50g |
沾益辣子鸡的做法
调料备齐了,先用大豆油炼锅,把水分炼干,把油倒出来,再次导入大豆油,油温在六七成左右,放入鸡肉,鸡胗,鸡肠过下油就可以捞出来。
放入葱油,姜蒜末慈粑辣炒香放入鸡肉鸡胗鸡肠炒,尽量不要翻锅,用中火和小火,不然锅边胡了会苦。放盐鸡粉花椒油适量,辣子鸡炒到快干的时候放草果,八角,十三香适量,翻锅两下出锅,最后放入葱花即可
小贴士
火候,还有调味。