酥到掉渣的抹茶曲奇(Tinrry+配方半量版、EAT风炉丨海氏40L烤箱)做法 步骤 图解

因为喜欢抹茶，所以，在学习了Tinrry老师的“酥到掉渣的黄油曲奇”后，又尝试了抹茶，加上对于初学者来说，半量(15-16朵标准曲奇花)更方便尝试，所以，单写了菜谱，既方便抹茶控，又方便初学者。

关于抹茶粉，选个好的非常重要，如果想绿的纯正，味客吉这种肯定不行，性价比好的抹茶粉，首先推荐日本丸久小山园若竹、青岚，本菜谱用的宇治抹茶知止，以及国内的宇治抹茶若竹。

如果只是做黄油曲奇，把用料中的抹茶粉换回5克低筋粉就可以。

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一一一一一一一一一一一一一一一一 公测版本
2020.05.11 增加支持EAT风炉TF610。
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关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。

用料  

酥到掉渣的抹茶曲奇(Tinrry+配方半量版、EAT风炉丨海氏40L烤箱)的做法  

1. 如果使用的是烤箱，先用发酵模式预热，设置温度30℃，时间1:00，下管。
   
   注:
   ①烤箱型号是海氏C40，40L。
      烤箱没有发酵功能的话，使用发酵箱也可以，
      或者，烤箱放一碗热水。
   ②夏季在室温软化就可以，可省略本步骤。

2. 如果使用的是风炉，开机后，先按<发酵>键，设置30℃及时间60分钟，进行预热。
   
   注:
   ①风炉的型号是EAT TF610，60L。
   ②夏季在室温软化就可以，可省略本步骤。

3. 准备好所有的材料。
   
   注:
   ①称取好的黄油切成食指大小的方块，放入平碟中，便于软化。
   ②鸡蛋用室温的，先把蛋黄分离到分料碗中，再称取一半蛋黄。
   ③0.5g的盐是一丢丢，如果称不了这么小的重量，就随手捏一点。

4. 把黄油放入预热好的烤箱或风炉中，必须软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开或用手指轻易的戳个洞就差不多了。
   
   注:
   ①每10分钟检查一下软化的状态，因为黄油块大小及烤箱实际温度有差异，大致需要20~40分钟。
   ②曲奇面糊的软硬程度，跟黄油的软化程度有直接关系，如果黄油软化不到位，那么最后的面糊，可能挤破N个裱花袋都挤不出来哦。

5. 把盐放到软化好的黄油里，然后开动电动打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以了，不要打太发。
   
   注:
   ①5档的电动打蛋器中速使用2档。
   ②如果黄油打发过度，烘烤时曲奇花纹可能消失。

6. 把细砂糖分两次加进黄油里混匀。
   
   注:
   ①记住哦，是混匀，用打蛋器1档把细砂糖混进去到看不见就可以了。
   ②必须分次加细砂糖！

7. 接着把蛋黄和香草精也加进黄油里混匀。
   
   注:
   ①同样的香草精如果量太少称不了，就随便倒一滴。和盐一样都是用来调味的，这样曲奇味道才不会只有甜味那么单调，有一丝丝的咸和香草味。
   ②还是混匀，用打蛋器1档。
   ③必须确保混匀了，期间用刮刀刮一下碗边。

8. 低筋面粉和抹茶粉先混合均匀，过筛分两次加进去，然后用刮刀切拌、翻拌混匀，黄油软化到位了，面粉是容易的被黄油吸收进去的，拌匀到看不见干粉就马上停止。
   
   注:
   ①用刮刀抹开，没有面粉颗粒和不均匀的地方。
   ②切勿过度搅拌，面粉起筋，烘烤时曲奇花纹就可能会消失。

9. 然后准备一个比较厚的裱花袋，面糊如果做好了，一次性裱花袋是不会挤破的，除非面粉起筋，或者黄油软化不足，都会使得面糊过硬，挤到手抽筋。
   
   注:
   ①花嘴是展艺的ZY7162(中号8齿)，其它任意中号花嘴也都可以。
   ②新手建议裱花袋使用TPU裱花袋，结实不会破。

10. 如果使用的是烤箱，挤花之前先把烤箱上下火150度、1小时预热。
    
    注:
    ①如果是机械烤箱，预热时间最少10分钟。
    ②如果烤箱有长通，那时间选长通，没有的话，设置1小时，因为不知道送进去烤箱之前需要用多久的时间，尽量长些，必须确保烤箱在用之前温度在150度。
    ③如果三层烤箱，那么烤网放在中间那层，C40是四层烤箱，放在从下面数上来第二层。

11. 如果使用的是风炉，开机后，设置150℃及时间60分钟，按<热风>键进行预热。
    
    注:
    ①风炉的型号是EAT TF610，60L。
       和烤箱的区别:
       a.风炉是通过热风进行烘烤的，所以，没有上 下火之分。
       b.风炉没有预热功能，所以，需要先通过<热 风>键进行预热，当炉内温度达到设置温度 时，风炉会发出"滴滴”声音来通知。
    ②因为之前使用过发酵功能，风炉内残留些水气，所以，门玻璃上有些雾气，没关系。
    ③对于风炉来说，烤网放在任何一层都可以，上图是3.5层。

12. 烤盘上铺硅胶垫，挤出标准的曲奇花，也可以挤出其它花型。
    
    注:
    ①建议用马卡龙硅胶垫，因为有圆圈，便于控制尺寸，没有的话，油纸也行。
    ②挤时，裱花嘴离烤盘1~2cm高，这样，花型会有立体感。
    ③曲奇的面糊里面剩余的细砂糖是非常非常小的颗粒，而且很少，在加蛋黄、香草精和面粉的时候都有拌匀，其实细砂糖已经融化得差不多了，剩余这些会在烘烤的时候融化，产生洞洞，造就酥松的口感。如果颗粒非常的大，烘烤后能明显吃到细砂糖的颗粒，那要考虑砂糖是否比较粗？
    ④每一盘的花形和大小最好都是一样的，不要各种花形放在一起进去烘烤，因为不同花形，它的厚度，大小都不一样，烘烤的时间也不一样，这样进去烤会出现一些熟透了，一些还没熟的情况出现哦。

13. 把烤盘放进烤箱或风炉的烤网上烘烤，烘烤过程中，曲奇会稍微膨胀，150度烘烤约15-20分钟，大家需要根据自家烤箱/风炉、曲奇花型、大小的情况来调节。
    
    注:
    ①如何判断曲奇是否熟透的方法？
       a.烤到15分钟时，取一个切开，如果内外颜色一样，就是熟透了，如果内部颜色深，则继续烘烤。
       b.对于抹茶曲奇，开始有轻微上色即可出炉。
    ③曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀，只要面糊做好了，膨胀是不会影响花形的，也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。
    ④半盘的曲奇进入烤箱或风炉烘烤的时间大概是16分钟，要是你烤全盘，那时间肯定是要增加的，大家要灵活调节。
    

14. 烤箱烘焙16分钟的，比较理想，刚开始轻微上色。

15. 风炉烘焙17分钟的，上色稍微有点过，还是16分钟时更理想。

16. 烤箱烘烤了22分钟的，烤过了，因为底部上色过度了。

17. 曲奇刚刚烤好之后肯定是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了，冷却后放在密封罐里面，室温可以保存2周以上，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的。

小贴士

1、除了抹茶外，其它材料品牌沒什么特别要求。