咸蛋黄奶酪曲奇饼干做法 步骤 图解

此配方建议放6-7个咸蛋黄！但是家里咸鸭蛋还剩4个，另外再买咸蛋黄或咸鸭蛋又不值当的，所以我这次只用了4个，口感肯定比6个咸蛋黄的差一些，只是以前做的时候没拍照，这次只用4个咸蛋黄的时候想起来拍照了，看官们可以配合想象一下...
消耗吃不完的咸鸭蛋，消耗奶油奶酪

用料  

咸蛋黄奶酪曲奇饼干的做法  

1. 充分室温软化的黄油和奶酪加入糖粉或白砂糖，打发以后加一个生鸡蛋的蛋黄，滴两滴香草精(也可不加)，继续打发。

2. 咸鸭蛋只取蛋黄压碎，喜欢细腻口感的可以过筛，我喜欢有小结块的，省略过筛(其实是懒，还得清洗过滤网呢)。我用的咸蛋黄是整颗咸鸭蛋剥出来的，油很大，也很咸，所以我只放了1.5克盐，但是这种剥出来的咸蛋黄有点小，其实可以再多放几颗(家里没有了)；如果是直接买的咸蛋黄，自带的盐味可能会淡点，可以先蒸熟或喷点白酒用烤箱烤熟，烤出来的会出油，比蒸的更能出沙沙的口感，看个人的喜欢。

3. 蛋黄碎加进黄油奶酪糊里，充分搅拌均匀。

4. 筛入低筋粉和奶粉(没有奶粉可不加)，用翻拌铲压至无干面粉颗粒，戴上一次性烘焙手套，再压拌一下，让面粉吸收油分并能成团。注意别用画圈的手法搅拌，防止面团起筋。

5. 整形成自己喜欢的形状，放冰箱冷冻1小时。我是用方形饼干模内垫硅油纸整成方的，没有模具的话可以用保鲜膜包住整成长圆柱形(像擀面杖的样子)。这个配方我没试过擀成薄片后用花型模具压出来的那种，因为没买过花型模具(其实还是懒...)。

6. 烤箱预热，把冻成型的饼干坯从冰箱拿出切成2-3毫米厚的片，烤箱中层、上下火175-180度，20分钟左右，喜欢颜色深重一点的，可温度高一点、时间短一点，喜欢浅色的可温度低一点、时间长一点，但是建议温度的上下浮动在5-10度之间，避免烤糊，最后几分钟尽量在旁边看着点。

7. 烤完马上拿出来晾凉，温度高的时候是软的，完全凉了以后是酥酥的。

8. 这是第二盘温度高、时间短烤出来的效果，比第一盘温度低、时间长烤出来的颜色重。口感么，第二盘的略脆一丢丢，我儿子喜欢第二盘的。

小贴士

1.这些照片都是我用4个咸蛋黄做的时候拍的，因为家里只剩这么多了，建议最少用6个咸蛋黄，不然口感出不来咸蛋黄的香气。
2.糖和盐的量请根据自己的口味放，我口味淡，我放了10克糖、1.5克盐，成品是淡淡的咸味，不过我用的蛋黄咸味很重，所以我用的盐也不多。