黄油奶酪酥曲奇饼干做法 步骤 图解

刚刚做好感觉就是普普通通的一款曲奇，但放了一晚后，越嚼越香越发喜欢，停不下嘴。建议无论做成什么形状，尽量让饼干厚一点，这样口感更突出。
曲奇中我用到了一点榛子粉，如果没有的话可以用等量低筋面粉替换。
以前我在看《饼干教研室》和小嶋老师的一些饼干方子时，经常见到使用发酵黄油，这次正好尝试黑白发酵黄油。其实普通黄油和发酵黄油在质量上并无好坏之分，只有因为有经由发酵后的乳酸味和更为浓厚的奶香气，许多人都喜欢用发酵黄油制作各式各样法式西点，来增加成品中的风味，这里不存在必须用发酵黄油的制作的问题，只是两者口味上会有些许差别，对比于普通黄油，发酵黄油入口即化，并且奶香味儿要比普通黄油要浓。

用料  

黄油奶酪酥曲奇饼干的做法  

1. 全家福。

2. 发酵黄油质地比较软，和奶油奶酪的质地差不多。颜色比普通黄油浅一些。
   黄油和奶油奶酪称在一个盆里，室温软化到可以轻易按出一个指印。

3. 用橡皮刮刀把黄油和奶油奶酪混合搅拌一下，然后一次性加入细砂糖和盐。

4. 先把细砂糖拌一下，以免等会打发的时候飞溅，然后开动电动打蛋器，用中低速把黄油奶酪打至颜色变浅，体积蓬松。

5. 加入一个蛋黄，彻底打均匀之后再加入第二个，同样打至完全均匀。

6. 加完两个蛋黄后黄油奶酪就是这个样子的。
   这里需要注意如果你的鸡蛋蛋黄比较大，是需要称量出35克的，我用的普通50克一个的鸡蛋，蛋黄重量刚刚合适。

7. 过筛加入低筋面粉和奶粉。
   榛子粉颗粒比较大是无法过筛的，直接倒进去就可以了。

8. 用橡皮刮刀拌均匀，没有干粉就可以了。

9. 转移到保鲜膜上，冷冻十几分钟再来塑型，有点硬度的时候非常好塑型，方的圆的长的扁的随便。塑型时一定要把面团压实，否则切的时候会有空洞，严重的一刀下去还会切碎。

10. 我捏了个三角形，塑型后冷冻一小时，再切稍微厚一些的片。如果真切碎了也不用紧张，把它们重新揉成一个面团再去塑型就得了。
    切片的同时烤箱175度预热。

11. 方子中的量大约28*28金盘一盘，当然你切的厚度不同数量会有些不同，留学间隙，摆好。

12. 175°中层，大约烤18-20分钟，第一次烤要自己注意一点时间，毕竟每家烤箱温度都有偏差。
    烤好出炉后先不要动它，等彻底冷却了再密封装好，室温保存。因为黄油回油的缘故，放一晚后口味还要好吃一些。