桃酥是一种南北皆宜的传统美食,承载了一大批人童年的回忆
淡淡的猪油味,微微的苏打味,酥到掉渣,健康美味💞
零失败新手都能做✨
用料
猪油 | 80克 |
白砂糖 | 70克 |
中筋(普通)面粉 | 170克 |
玉米淀粉 | 30克 |
盐 | 1克 |
蛋黄 | 1个 |
鸡蛋 | 1个 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
芝麻 | 少许 |
中式点心桃酥💞的做法
将白砂糖和猪油混合均匀,猪油一定要凝固状态,这样烤好才有很多裂纹
打好的蛋液分次加入盆中,搅拌均匀,这是混合后的状态
面粉+小苏打+泡打粉+盐过筛加入
用刮刀将所有材料拌匀,堆叠方式混合均匀,面团光滑无干粉即可(不要揉搓❗不然会没有裂纹,影响起酥)
将面团整成长条,分成40g一个的小剂子,刚好可以分成10个
轻轻滚圆按压后放入烤盘,注意留意到间隙,因为桃酥烘烤后会膨胀
用手指在面团中间戳一个坑(坑也要圆润),不要戳破,用刷子在表面刷上薄薄的一层蛋黄液,在坑内及周围撒一些黑芝麻装饰
送入预热好的烤箱,上火180下火170度,烤15-18分钟即可,桃酥表面金黄即可出炉
静置晾凉,等到冷却变硬即可装盘,便于日常保存,密封起来正常可保存一周~
外形圆润,裂纹均匀又好看,底部上色均匀,是不是很漂亮呢😍~
小贴士
1️⃣混合面团时加一些核桃碎或花生碎,可以使香气更浓郁,口感更丰富
2️⃣传统中式桃酥大都是猪油做的,如果不吃猪油,也可以用植物油等量替换
3️⃣做桃酥要避免起筋,反复堆叠代替揉的动作,如果桃酥没有裂纹,考虑是不是揉面过度
4️⃣之前烤出来的桃酥发苦发涩,要么是烘烤温度太低,小苏打成分没有完全分解,要么是苏打和面粉没有混合均匀,局部小苏打较多