方子来自于《巧手做蛋糕》,一本比较老的烘焙书了,偶然复习的时候翻到。
每一次的点心,我都想有点新意,即使一点也行,这样才能带来每次的惊喜。
这次的蛋糕,真是来了个颠覆,跟以往的蛋糕完全不同。
它居然用到了发酵,还二次发酵,这不跟面包一样么?
用料
低粉 | 280克 |
葡萄干 | 1小把 |
咖啡 | 1又1/2大勺,C |
核桃仁 | 80克,C |
酵母 | 1又1/2小匙,A |
温牛奶 | 100克,A |
糖 | 50克,C |
蛋 | 1个,B |
盐 | 1/8小匙,B |
融化黄油 | 20克,C |
咖啡核桃发酵蛋糕的做法
A材料混合
B材料混合
3材料搅拌均匀
B材料中加入A材料
A、B混合,筛入低粉
用刮刀拌均匀,密封温暖处发酵
大约1个小时左右,发酵至两倍大
压几下,排气,继续发酵30分钟
另准备C材料,黄油软化,核桃切小丁,加入糖和咖啡粉拌均匀。另葡萄干加水泡软
取出发酵好的面团,分成15个小剂
每剂先在黄油中滚一圈
再在核桃咖啡中滚一圈
依次排入8寸中空模中,往空隙处撒入泡软的葡萄干
再发酵30分钟
烤箱预热200度,下层,20分钟
取出
脱模
小贴士
口感,介于面包和蛋糕之间,肯定要偏向于蛋糕,它才能叫蛋糕呗。