切块冷藏放个3~4天还是很柔软
用料
玉米油40 | 克 |
低筋面粉(过筛) | 47克 |
玉米粉(过筛) | 3.5克 |
牛奶 | 40克 |
蛋黄(室温) | 67克 |
蛋白 | 133克 |
细砂糖 | 33克 |
古早味蛋糕成功率高的做法
玉米油加热到70度左右
玉米油倒入装有低粉玉米粉(过筛)的蛋盆,划一字搅拌
接着把温的牛奶(微波炉高火10~15秒)倒入蛋盆,继续划一字搅拌
把室温的蛋黄全部加进去,划一字搅拌
预热烤箱上火150度,下火170度,蛋清从冰箱拿出来分三次加入细砂糖打发
打至小弯钩
把1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊,j字搅拌至大理石纹理
把剩下的蛋白霜加入,继续j字搅拌,p.s我单手拍摄,不方便转盆,自己操作的时候要边j字搅拌边转盆
倒入20*20的模具,(我是按配方两倍的量做的,正常按配方做,用一个模具就好)模具下面再放一个大烤盘加入38度的温水,上火130度,下火150度30分钟,之后上火110度下火130度50分钟
看着蛋糕慢慢成长,好开心
小贴士
整个过程大概2:30小时到3个小时