特别:蛋糕特别滑溜……🥂
用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 75克 |
玉米油 | 60克 |
凉开水/纯牛奶 | 75克(若无纯牛奶也可直接用凉开水) |
滑溜溜古早蛋糕的做法
将所有材料准备好!蛋白和蛋黄分离
玉米🌽油倒入容器中,电磁炉放水滚开后,将装入玉米油的容器放入开水中,隔水加热至玉米油到70度左右
将70度左右的玉米油取出,马上倒入低筋面粉,用手动蛋搅拌均匀
同时加入搅拌好的蛋黄和凉开水,蛋抽画Z字搅拌
蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性发泡
取三分之一蛋白至蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中
继续翻拌均匀,烤箱提前预热
将面糊倒入模具中用刮刀表面抹匀,并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡
美的烤箱,中下层放置,上下火150度,60分钟,中途观察蛋糕表面上色情况,在最后的10-15分钟可降低上火温度,不过实际要按照自家烤箱进行调整,整个烘焙过程使用水浴,就是蛋糕模具坐在热水中烘焙!若使用活底模具,需要在外面包铝箔纸,防止进水
出炉后倒扣,放晾网凉至蛋糕可取出
取出后,可以放至可吃的温度即可食用
切开是滑溜溜的,震腾腾