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自製純素淡奶油|打發椰漿改良版|無蛋奶做法步骤图解

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這個素奶油對我來說就像生日禮物一樣(❁ᴗ͈ˬᴗ͈)🎁。
今年過生日的時候我用像其他打發椰漿配方一樣的傳統打發椰漿方式給自己做了今生第二個生日蛋糕（第一個是十年前，那時候我還沒吃素🙈)，就是冷藏椰漿隔冰水直接打的那種。

結果椰漿奶油打發後過了不久在調色的時候突然水油分離導致不能裱花(›´ω`‹ )，越加色素越分離，像豆腐渣一樣在滲水。

蛋糕抹面都抹完了但奶油還剩了不少總不能重新再打一份又吃不完，就想試著看看怎麼能搶救它一下，沒想到在進行搶救的時候這個奶油突然誕生了(🌸⁰̷̴͈꒨⁰̷̴͈)✨！

它的口感幾乎跟正常奶油沒有區別，它是我吃過的所有素奶油裡面最像正常奶油的沒有之一！椰子味也不重，也不是一入口就化水的感覺，裱花時可以拉出尖尖角，也沒什麼鋸齒，而且能耐一定的溫度，可以打到十分發。

雖然我字寫得多但製作方式其實也不是很複雜，只需要對椰漿進行預處理一下就可以了！

為了寫配方我打了10盒椰漿做測試| ᴥ•́ )✧，每一盒都成功了沒有失敗，步驟詳情我寫的比較細，按著做而且原材料相同的情況下基本不會再翻車。

用料

椰漿1L	1盒
砂糖	30克
豆漿粉	100克
晶花果糖t55[建議不要省略]	50克
【請仔細看步驟里的重點，有可能出現翻車的特殊情況或者註意事項我都會寫在裡面，羅里吧嗦的非常詳細🙈】
料理機	必須要用
可以冷凍的冰箱或冰櫃	必須冷凍
電動打蛋器	手動太累
【第一次製作推薦按原方，過程熟悉後再按照自己喜好進行調整】

自製純素淡奶油|打發椰漿改良版|無蛋奶的做法

安來利的白盒椰漿不要綠盒，其他牌子的椰漿我沒有用過，想換原材料請自行測試。

【本步驟劃重點】❗️：
收到後放入冷凍室冷凍到完全變硬。不是冷藏，一定要冷凍。變硬後取出室溫解凍回軟備用。

經常吃的話可以像我這樣買一整箱全部凍起來然後再全部解凍，下次用就不用提前凍了隨時都能直接用。
萬能豆漿粉🤣，我很多配方包括以後要寫的都會用到它，我沒用過別的牌子，所以想換材料的話需要你們自己測試，所有菜譜裡面使用的原材料和工具都沒收過廣告費😂😂😂。

【本步驟劃重點】❗️：
每盒1L椰漿的配方量，最少最少要使用30g豆漿粉不可以省略，但是條件允許的話一定要按照原配方使用100g。
我寫出30g是為了避免你們家裡突然豆漿粉剩的不夠了但又想吃奶油，30g也可以製作成功但是口感不如100g的更像奶油，同時30g做出來的奶油椰子味更重一些。

也就是說一盒椰漿配30-100g豆漿粉都是可以成功製作的，100g的口感最好而且奶油狀態最穩定。
我搜了一下這個牌子的果糖只有大桶的，倒是也不貴，只是家庭使用可能消耗的比較慢，可以搜些方子做飲品來喝，奶茶店一般都會用它。

但是加過果糖的奶油會非常有光澤而且細膩，我很喜歡這個質感，最好最好最好不要省略，【但是不用它也可以製作成功】【不要換成楓糖或者麥芽糖等其他液體糖】。

【本步驟劃重點】❗️：1盒椰漿可以配30-50g果糖，因為它很稠，有可能一下子就能倒個三四十克，再倒可能超量，提前稱好又會粘在碗裡🤣，這樣就不用非得補到50整了但也不要少於30g。
冷凍完回溫後的椰漿，就是要這個豆腐渣樣子的！一定要凍！
把析出的水份全部倒出來，只有冷凍才能析出的多。
【本步驟劃重點】❗️：我測試的10盒椰漿裡面最多一盒可以倒出來大約320g水，多數都能倒出300g以上。

#雖然完全不倒水也可以製作成功但是口感不是最好也不夠穩定，我在最下面有補充寫這塊。#

所以盡量一定要倒出來250-320g水再繼續做，口感最像奶油狀態也最穩定，倒到最後可以隔著盒子用手擠一擠椰漿碎，這樣還能擠一點點水出來。
去掉水後剩下的豆腐渣工程椰漿，如果擠掉了320g水，大約能剩600-650g椰漿碎。

如果你的不鏽鋼打蛋盆底下不是硅膠的，就直接把它倒進用來打發的不鏽鋼盆裡面，不要像我一樣倒鍋裡，還得多洗一個鍋😆。
在椰漿碎裡加入豆漿粉，砂糖，果糖糖漿，喜歡甜的話砂糖可以加到50g，低於30g的糖量我沒有測試過。

圖片裡我用的是無漂白的有機黃糖，正常砂糖也一樣能做。

椰子花糖或者綿白糖海藻糖、木糖醇等代糖我沒有試過。
加完先全部用刮刀基本拌勻一下，然後用最小火加熱使它融化
加熱融化過程中會慢慢變成這樣還有些顆粒，一定要全部融化到液體無顆粒。
【翻車現場】這邊插個步驟，這個是我這邊房間溫度太低了，加熱的不夠導致後期料理機攪拌時水油分離，但是不管因為什麼原因，如果製作過程中出現水油分離了，就重複上面的加熱過程讓它全部融化。
水油分離的小視頻，哪怕萬一遇到分離狀態不是分離的這麼嚴重也要加熱到全部融化。
最後變成無顆粒的液體，做到這裡我測了一下液體溫度大約40多度。
只要能全部融化就可以，不是非要煮的很熱。
然後用料理機高速攪拌煮好的液體使它融合的更均勻，Vitamix扭到6打個十幾二十秒就可以，但是必須攪拌不能省略這一步。

攪拌完你就會發現液體的質感跟剛煮好的不一樣。
其他能攪拌的料理機也可以用，我為了能夠少量製作又買了一台這種小料理機，vitamix雖然好用但是想打100ml時就不太方便。懶得拍照了直接拿了商家的圖。
融合好的椰漿倒回用來打奶油的盆中，液體是微微濃厚有光澤的，質感跟淡奶油比較像，做到這一步就已經等於基本成功了。

✨椰漿的預處理工作全部完成✨

然後把裝著奶油的盆放進冰箱的冷凍室，整盆直接冷凍不要冷藏，大約凍個30-50分鐘。
不要全凍硬，就是這樣盆邊凝結裡面還是液體的狀態最容易打發。一定要凍到盆邊有凝結，最好超過1.5釐米以上。

只要之前步驟的成功了，冷凍就不會令它再次水油分離，哪怕凍了也還是奶油的狀態。
先把盆邊凝固的奶油全部刮下來跟液體混在一起，結塊不會耽誤打發，也不會導致不均勻，就這樣混著打。

打發的這一步我沒有坐冰水，打發時的室溫是16度，我本來想試試在高溫下直接打，但是家裡開完空調最高就只能16度了🙈。10盒椰漿都是直接這樣凍完打的都沒有用到冰水。

感覺20度以下的室溫基本都對打發過程影響不大。

如果家裡暖氣比較熱或者夏天，可以用盆加幾個冰袋在附近降溫但不一定放水，先試試能不能打發，覺得不好打可以打一會兒放冰櫃凍個10分鐘再接著打。
按照室溫16度的情況下，大約打6分鐘就打好了。為了防止奶油飛濺一開始偏液體時沒有開到最快，是從4-5-Max的速度打完6分鐘的。

這裡奶油的溫度我沒有測試，溫度計不小心掉到液體奶油裡壞掉了🙈。
有機會以後再過來補上整盆冷凍後打發過程中奶油溫度的數據。
這個是打到差不多10分發了，狀態比較硬，喜歡吃軟的就少打一會兒(ˊo̴̶̷̤ ̫ o̴̶̷̤ˋ)。
這裡是差不多9分發，也可以拉出來尖尖角| ᴥ•́ )✧。
加了果糖就會這樣有光澤，不加就沒有，有一點啞光。
每一張打蛋器拉出來的奶油都不是同一盆拍的
所有圖片都是加了果糖的奶油，沒加果糖的奶油我做完測試沒留照片🙈。
奶油很順滑，而且16度室溫擠在麵包裡放兩天也可以吃不會融化，口感也沒什麼變化。
但是它會像正常奶油一樣，打發後靜置幾小時開始微微消泡，再拿刮刀撥開就能發現小氣泡的痕跡，裱花也會出現鋸齒，口感微微變硬，但是不會融化。
這是過生日那天搶救後的奶油，加過果糖的光澤我超級喜歡😍。
純素無蛋奶的生日蛋糕(*≧▽≦)🎂，粉色和和淺綠色的圈圈奶油就是這個配方。
白色，深綠，抹面的奶油是直接打發沒有處理過的椰漿，深綠色也水油分離了擠花非常粗糙，大鋸齒很多不能連續擠會隨時斷開只能湊合擠成星星🙈。
為了測試溫度對奶油的影響我抹了一些打發後的奶油在手背上，大約有個幾分鐘，都不會融化或掉下來，所以吃起來也不會一入口就化水，完全是正常奶油的口感。

如果是正常椰漿不處理直接打發，只要是打過椰漿的人就知道那個椰漿放在手上幾秒就會化開開始變液體了。
這裡是簡化版——
也就是我步驟5裡說的完全不去水打發椰漿奶油。

1L新椰漿沒凍沒冷藏直接打開+100g豆漿粉絕不能少+砂糖+果糖加不加隨便➡️煮到40多度後料理機攪拌➡️冷凍凝結➡️直接6分鐘左右打發【這個也是室溫16度時做的】

這樣打發好的奶油，靜置兩小時後會微消泡+微滲水10-20g，但不會因為含水量大就融化成液體，也算是成功的奶油，口感略水，質感偏軟，椰子味重，可以裱花抹面，適合臨時緊急需要奶油的情況下製作。【麵包這個圖裡不是簡化版的我只是隨便配個圖】

所以哪怕沒去掉300g水也能成功製作，但有時間的話就還是像原方一樣去掉水更好吃更像奶油後期狀態也更穩定。