有趣的情况不少,假如都一一道来,估计要惹来大家扔臭鸡蛋了😄😄😄
机缘巧合认识了喜之焙的罗总和发烧群友,一个风趣又豪爽的女强人,因小伙伴们呼吁28加高盘太大了,做一次古早蛋糕需要12个蛋以上的量,不但三口之家吃不完,还没有这么长的打蛋器打发蛋白,所以这次防疫时期,为了适应多数烘焙新手的需求特意开发了小加高盘,尺寸是18小加高盘(8寸圆模的量)
拿自己平时练习之一的8寸配方略加修改,改动了部分材料的比例,记录下适合18小加高盘的配方,已方便自己随时查阅
需要特别注意的已经(备注)说明了,其他还有细节想到的会随时修改的,也欢迎喜欢做古早蛋糕的小伙伴来补充完善配方
我的wx 18158463757(备注下厨房ID)
欢迎小伙伴来配方下面上传你的作品,互相交流学习😄😄😄
用料
低筋面粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 10克 |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋(60克以上/只) | 5个(土鸡蛋+1) |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 2/3克 |
柠檬汁或白醋 | 少许几滴 |
古早蛋糕&抖臀屁屁蛋糕(又称:烫面水浴戚风)新手一次可以成功的做法
给烤盘铺好油布(油纸)且固定好四角
鸡蛋的大小,这样直观一点哦⊙∀⊙!
先把60克玉米油小火加热到70°左右(60°~80°范围之内)
加热到70°左右的玉米油倒入过筛的低粉+玉米淀粉中,搅拌均匀
分离蛋黄蛋清,放蛋清的盆须无油无水哦
蛋黄糊搅拌均匀了状态
蛋白打发到位的状态,细腻有光泽(具体打发状态下面有补充直观图)
打发好的蛋清分三次跟蛋黄糊混合均匀
左边☜第一次混合蛋清
右边是第二次混合蛋清全部蛋黄,蛋白,第三次混合均匀后的状态
离烤盘20CM高度,将搅拌均匀的蛋糕糊倒入18CM加高小金盘中,然后往四个角分别倾斜振几下,让面糊自然流淌平整(从来不用刮刀抹平啥的,做蛋糕卷也是同样操作,少洗一个工具)
上管120° 下管150° 烤60分钟,(这是我烤箱的数值,只是给您一个参考值)每个烤箱实际温度不同,请按您的烤箱脾气自行调整适合您烤箱的温度时间
也可以这样的隔水浴喔
40分钟的状态
完成前状态
时间到出炉,记得震模哦
撕开四周的油布/油纸,散热透气
“DuangDuangDuang”抖臀屁屁蛋糕😄😄😄
切块装盒,一个18CM加高小金盘成品的量,每盒约净重125克以上
补充一个蛋白打发状态,大弯勾,俗称大尾巴
小贴士
油温必须控制在,60°~80°之间
再次重复强调控制油温,油温是关键操作点
鸡蛋必须是新鲜的,不然蛋糕体容易有蛋腥味