当前位置：烹饪集>烘焙学习>蛋糕>

抖臀蛋糕（水浴戚风蛋糕）做法步骤图解

烹饪集人气：2.95W

爸爸有糖尿病，很想吃蛋糕，我感觉做这种无奶油无添加的，用罗汉果糖或者木糖醇（糖尿病人可食用的代糖）代替普通白糖就可以让爸爸尝一下久违的蛋糕美味了。我把油量减少到最少，这样就可以让家人吃到和外面不一样的健康蛋糕。另外：即使是这样，糖尿病人也不能一次吃太多，真的是难得解解馋了。😊

用料

蛋黄	5个
蛋白	5个
全蛋	1个
低筋面粉	70克
玉米淀粉	10克
玉米油或色拉油	25克
盐	1.5克
罗汉果糖（或木糖醇或细砂糖）	45克
牛奶	75克
芝士片	2片

抖臀蛋糕（水浴戚风蛋糕）的做法

称量准备好所有的材料。其中45g糖分成两份，一份10g（蛋黄糊需要），一份35g（蛋白霜需要）。
准备一个18✖️18的方形模具（固底模具，如果是活底模具，需要在模具底部包一层锡纸）。里面垫好烘培纸防粘，这个蛋糕和普通戚风不一样，垫烘培纸可以防粘，但不会影响蛋糕长高。
低筋面粉+玉米淀粉混合均匀。
玉米油加热到起小气泡，微微冒烟。
加热好的油倒入混合好的面粉中。此过程把面粉差不多烫熟了，因此此款蛋糕也被称为烫面蛋糕。
混合均匀。
混合好的面粉和油。
准备两个容器分离5个蛋清、蛋黄。其中放蛋清的容器必须无油无水。
分好备用。
在混合好的面粉和油中打入一个全蛋。
再倒入分好的5个蛋黄。
加入牛奶，混合均匀。
加入1.5g盐和10g糖，搅拌均匀。我家人有糖尿病，因而放的是罗汉果溏，也称赤藓糖醇（糖颜色偏黄，但是蛋糕本身是黄色调，完全可以用哒。）比木糖醇口感淡，但比起木糖醇，人体更好消化代谢，没有的可以直接放木糖醇。如果不喜欢这类代糖的，可以直接替换成普通细砂糖。
搅拌成糊状，无颗粒，且面糊下落后纹路会消失。此时蛋黄糊搅拌完成。
此时可以开始预热烤箱上下150度。
准备打发蛋清。蛋清中可滴入3滴白醋以增加其稳定性。
中速开始打发蛋清。
第一次打发到大鱼眼气泡状，然后加入剩下35g糖中的三分之一。
第二次低速打发。
打至泡沫细腻加入剩余糖的二分之一。
低速打发。
打发至提起打蛋器蛋白霜呈现大弯钩状态。（湿性发泡）
第三次加入最后的二分之一糖，先低速再转中速打发。
打至提起打蛋器有一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动。（中性发泡，偏硬性）此时蛋白霜打发完成。
加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中。
开始翻拌过程。
翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
继续翻拌。
全部翻拌均匀，准备装入模具。
将三分之二的面糊倒入模具中。
铺上两片芝士。
再将剩下的三分之一面糊倒入覆盖住芝士片。
轻震两到三下模具，震除表面大气泡。
准备一个更大的烤盘，里面装一些水，再把装好面糊的模具放入，接着入烤箱中下层，上下150度，烘烤60分钟。
烤完取出，脱模，将蛋糕四周的烘培纸剥下冷却。