古早蛋糕/抖臀蛋糕/水浴烫面戚风——西式美食（十）好吃的烹饪方法 古早蛋糕/抖臀蛋糕/水浴烫面戚风——西式美食（十）的地道做法和步骤

古早其实就是烫面戚风用水浴法烤制

水浴法烤制的特点是湿润绵密

我更喜欢直接烤制的烫面戚风的口感（直接烤制的话50分钟左右）

两种烤制方法都可以尝试比较一下口感

⭐️做可可味古早用18克可可粉替代配方中等量面粉，抹茶味的用10克抹茶粉替代配方中的面粉。

用料  

古早蛋糕/抖臀蛋糕/水浴烫面戚风——西式美食（十）的做法  

1. 黄油、牛奶放入奶锅中煮至边缘冒小泡，关火。

2. 倒入面粉迅速搅拌混合。

3. 鸡蛋蛋黄蛋清分离。面糊中加入蛋黄，混合均匀。

4. 蛋清加入白砂糖打发至提起打蛋器有小弯角。

5. 取一半蛋白入蛋黄糊中，翻拌混合。

6. 再倒回剩余一半打发好的蛋清中。

7. 翻拌均匀。

8. 吐司模具垫油纸。

9. 倒入蛋糕糊，轻微摇晃使表面平整。

10. 水浴法，活底模的话模具外面需包裹锡纸，不然水浴法会进水。或者如图烤箱最底层放烤盘注热水，烤盘上面一层放烤网，烤网上放模具，这样就不怕蛋糕进水了。中下层，160度，烤一个小时左右。温度和时间根据自家烤箱脾气做调整。

11. 出炉，将油纸连同蛋糕一起取出。

12. 抖臀无疑😄 冷却后切块食用。冷藏后食用口感也很好，细腻绵密。冷藏时不要放在模具里，放在盘中，上面覆盖油纸，不要覆盖保鲜膜，模具和保鲜膜不透气，水汽流入蛋糕会影响口感。