8寸不回缩!好好吃的抖臀蛋糕!
用料
低筋面粉 | 90克 |
蛋清 | 6个 |
蛋黄 | 6个 |
全蛋 | 1.5个 |
玉米油 | 68克 |
细砂糖 | 75克 |
牛奶 | 75克 |
会抖臀的抖臀蛋糕!!的做法
将玉米油倒入锅中小火加热至大约70摄氏度,可以用手感觉温度。注意,油温度不能太高,否则影响成品。
面粉提前用面粉篩篩好,将热油倒入面粉中,搅拌至顺滑无颗粒状
加入牛奶,继续搅拌
加入6个蛋黄,1.5个全蛋,用Z形状搅拌,直至顺滑。
用无水无油的容器装6个蛋清,砂糖分三次倒入。第一次放入是搅拌蛋清至大泡泡状的时候,第二次倒入是气泡呈小鱼眼形状时候,第三次倒入是在打到发白,有螺旋纹形状的时候。
蛋清打发至出现弯钩形状即可,软性状(注意,过度打发蛋清会让蛋糕裂开口,打发时候一直保持同一个方向转动)
将打发好的蛋清取三分之一放入蛋糊中翻拌,注意手法是翻拌。
翻拌后,将其倒入剩余的三分之二的蛋清中继续翻拌。翻拌大约45下,翻拌均匀。
翻拌均匀后倒入容器中,震动几次,将气泡震出。
我用的是海氏45升的,150度预热5分钟,放在中下层,地盘加入适当的水(水浴法,如果是活性模具,外面需要包裹两层锡纸,以防漏水)。
最后放入烤箱中,上下管150度烤60分钟即可。
取出蛋糕后震动几次将热气震出来,脱模取出,即可。