美味的抖音抖臀蛋糕做法，大厨教你技巧

最近抖臀蛋糕很火还贼贵
所以研究怎么做
共做了四次达到现在的效果
做法跟古早蛋糕差不多
主要说明过程中需要注意的细节

用料  

抖音抖臀蛋糕的做法  

1. 准备两个大的盘子，把蛋黄和蛋清分开
   方法有三种：
   1、用鸡蛋分离器
   2、用蛋壳分离
   3、先全部打入一个盘子里，再用手捞出蛋黄

2. 电动打蛋器打发蛋清
   打之前加入盐、3滴柠檬汁便于打发。打发过程中分三次放入白砂糖，达到湿性发泡即可

3. 将玉米油加热到70℃，倒入面粉中，搅拌到上图状

4. 加入蛋黄搅拌

5. 加入纯牛奶搅拌

6. 再电动搅拌到上图这个状态，加入三分一已打发的蛋清，手动搅拌

7. 再将搅拌好的材料倒入蛋清的盘子

8. 搅拌至颜色一致

9. 模具放上油纸，倒入材料，倒完之后震几下减少里面的气泡
   烤炉先预热15分钟
   可上下155℃烤65分钟
   烤炉下面托盘放入2cm的热水
   

10. 看看怎么抖臀的，哈哈哈

11. 边切掉，摆盘

小贴士

1、打发蛋清的程度直接影响最终的效果，里面不能有水和油（第一次做的时候里面可能有油打发了20分钟都没成功倒掉重做的，咳咳咳）。先打蛋清后打蛋黄，如果反过来还得洗一次打蛋器，不然上面有油会导致蛋清打发失败。
2、最后两种材料合在一起搅拌的时候必须手动搅拌，千万不要用打蛋器，否则会产生超级多的气泡，成品里面会有很多洞洞
3、底下托盘放水是因为让里面有水蒸气，让上表皮不至于那么容易烤焦变硬，放温水更快恒温
4、时间到了，用牙签从侧边插进去，拔出来如果粘着材料说明没熟，熟的话拔出来牙签很干净的
5、烤熟了先不要打开烤炉，放5分钟，让水蒸气软化表皮，吃起来有一点点粘粘的感觉。太久也不行，会导致底部变湿，会下榻，也影响口感