用料
玉米油 | 60g |
低筋面粉 | 100g |
盐 | 1g |
牛奶 | 80g |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 75g |
柠檬汁 | 几滴 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 少许 |
肉松抖臀蛋糕的做法
450g的吐司模具里面铺上油纸,外面裹上一层锡纸,因为需要水浴法防止进水。
玉米油加热到70度左右。
倒入低筋面粉和盐的混合物中,搅拌均匀。
加入牛奶混合均匀。
加入蛋黄混合均匀。
制作好的蛋黄糊,质地丝滑,无干粉无结块。
蛋清中➕柠檬汁➕细砂糖打发至大弯钩状态。
取1/3蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀。
倒回到剩余的2/3蛋白中,混合均匀。
倒入面糊一半的量。
撒一层海苔肉松。
再倒入另外一半面糊。
沙拉酱装裱花袋在表面挤出些花纹(此步骤可省略)
烤箱提前预热到135℃,烤盘中放上水,烤箱中下层,上下火135℃烤60-70分钟,看表面上色情况,上火转150℃烤5-10分钟。
出炉脱模,撕掉油纸。