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duang duang布丁蛋糕～慕斯蛋糕～4寸；只有淡奶油也能做。（附草莓🍓果茸～自制甜奶油做法）好吃的烹饪方法 duang duang布丁蛋糕～慕斯蛋糕～4寸；只有淡奶油也能做。（附草莓🍓果茸～自制甜奶油做法）的地道做法和步骤

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duang duang布丁蛋糕～慕斯蛋糕～4寸；只有淡奶油也能做。（附草莓🍓果茸～自制甜奶油做法）的做法图解做法步骤

用料

4寸高模	(普通4寸60%用量)
第一层60g饼干底	饼干40g，黄油15g，奶粉5g
或饼干底100g	饼干60g，黄油30g，奶粉或其它粉10g
第二层60-100g	慕斯60-100g
第三层80g	慕斯60g，草莓果茸20g
第四层100g	慕斯40g，草莓果茸60g
第五层淋面	草莓果浆44g、水饴或糖水4g、吉利丁1.2g
布丁体	(自制奶油配方见文中)
淡奶油	200g
牛奶	40g
吉利丁	11g(做慕斯加6-7g)
细砂糖	10-20g（要低糖这个可不加）
草莓🍓果茸
细砂糖	18g
冰糖	0-18g(低糖可不加)
新鲜草莓🍓	180g

duang duang布丁蛋糕～慕斯蛋糕～4寸；只有淡奶油也能做。（附草莓🍓果茸～自制甜奶油做法）的做法

1、自制淡奶油
全脂奶200g，细砂糖30-35g，吉利丁5g
点这里看单独的菜谱:

这一步给没有淡奶油、或者不喜欢淡奶油的小伙伴们。前后冷藏的时间较长，最好要提前半天或一天做。

【用自制奶油做出的慕斯或布丁，口感更轻盈篷松，是棉花糖冰淇淋的口感，入口即如☁️云朵☁️般的融化。】
2、草莓🍓果茸（需先冷藏1-2小时）
草莓200g，细砂糖20g，冰糖20g，得到180g左右草莓果茸。

【视频里我称了180g草莓，糖按比例，水份损失也是20g左右。尽量要多加些量，后面如果要组织细腻、过筛果茸的话，最好用220-250g草莓的量】

a. 草莓200g切碎，加入20g糖，拌匀，冷藏1-2小时
b. 冷藏后析出果胶，加20g冰糖或水饴(喜欢低糖的可不加)，小火加热融化

tips:
1. 先做果茸。有些没什么果酸的水果不用加热，直接搅拌机搅就可以。本身甜的水果不用加糖。

2. 因为不是做果酱，所以尽量等糖一化就离火，盖上盖子放凉，以免水分蒸发过多。

3. 以上果茸+新鲜柠檬汁几毫升，炒浓，就是草莓酱。(参考Tracy易彩的<自制草莓酱>)
再过滤一些果汁备用，40-60g左右。我用的44g。
3、饼干底60g

4寸饼干底: 饼干40g，黄油15g，奶粉5g

a. 饼干+奶粉，装保鲜袋或密封袋，搌碎
b. 黄油加热到完全融化
c. 饼干碎倒入黄油容器中，搅匀
d. 模具底部垫油纸，倒入黄油饼干，压实，放冰箱冷藏

tips:
这里把饼干碎加入黄油锅。很多人是黄油加入饼干碎，冷天黄油会马上凝住拌不均匀。饼干碎加入黄油锅，利用锅的余热，黄油凝得慢。

一般用消化饼，比较好融合，硬的饼干会易碎。我这里用的是奇福的奶盐小饼。

喜欢饼干多的，饼干底每100g，黄油30g，奶粉或其它粉类10g
4、布丁蛋糕体、慕斯蛋糕体

【配方】

》只有淡奶油
%做布丁: 淡奶油200g，牛奶40g，吉利丁11g，糖10-20g可不加
～做慕斯: 淡奶油200g，牛奶40g，吉利丁6-7g(新手用7g)，糖10-20g可不加

》什么也没有
%做布丁: 自制奶油200g，牛奶40g，吉利丁6g
～做慕斯: 自制奶油200g，牛奶40g，吉利丁2.2-3g

4寸高模，有富余。
普通4寸: 50%-60%用量

【做法】
a. 吉利丁泡冰水5分钟，捞出沥干水分
b. 牛奶加热到冒热气就离火
c. 吉利丁加入热牛奶，调匀，等凉
d. 淡奶油打发一下到5分: 流动的纹路，可以有胖胖钩
e. 牛奶吉利丁液缓缓加入淡奶油，边倒边搅，搅匀。

%做布丁的，稍微打发十几秒，已经出来布丁状，可以直接吃了，需要入模的，入模压紧，冷藏。

～做慕斯的，搅匀即可，入模后冷藏。
5、渐变层

第一层饼干底
第二层纯布丁/慕斯
第三层布丁/慕斯多，果茸少
第四层布丁/慕斯少，果茸多
第五层果汁冻淋面

根据喜好做2-5层都可以
5.2
第二层60g或100g: 直接用布丁或慕丝，60g或100g
铺好压实后冷藏。

【我做的是100g，因为我要做出从厚到薄的渐变。纯布丁或慕斯的体积大，要做比较均匀厚度的小伙伴这里60g就可以了。这层有些果粒比较大，边上有一些没压实，脱模后就有些空隙。追求完美的小伙伴，时间足够的，可以把比较细腻的组织周围先放一圈，大果粒填当中。】

%做布丁: 因为布丁耐热，所以这里不需要冷藏很长时间，冷藏到调好下一层就可以了。因为已经成布丁状了，层与层之间也不会融合。

～做慕斯: 要冷藏时间长些，至少10-20分钟，0度格可以10分钟。或者冷冻5分钟。
5.3
第三层80g: 慕丝60g、草莓果茸20g，混合，入模，冷藏时间同上。

这里增加了果茸，体积减少，重量要加一些才能让厚度均匀。

【我因为要留一些果粒，果茸比较粗粒，这里要细腻的小伙伴，果茸过一下筛。】
5.4
第四层100g: 慕丝40g、草莓果浆60g(果茸过筛一遍)

重量原因同上，冷藏时间同上。
5.5
第五层淋面: 果浆44g+水饴或糖水4g，吉利丁1g

和做布丁或慕斯一样
a. 吉利丁泡冰水5分钟，捞出沥干水分
b. 水饴或糖水加热一点点，离火后，放入吉利丁，调匀，等凉
d. 吉利丁液缓缓加入果浆或果汁，边倒边搅，搅匀后直接入模。

5层全部完成后，冷藏2-4小时。我是过夜冷藏。
6、脱模
用热毛巾捂一下，缓慢脱模。不建议用吹风机，控制不好会吹化流水。
7、简单装饰一下～美美哒～
很duang哦！能这样晃是因为内部很松，不粘腻哦～做布丁推荐要用自制奶油，很云朵，口味也纯，就是草莓🍓牛奶🥛的云朵版🥰
再来和用淡奶油做的布丁蛋糕比较一下，淡奶油的是小duang，因为组织会紧实，自制奶油组织是很篷松。