美味的菠菜戚风蛋糕卷做法，大厨教你技巧

网红:菠菜戚风。即用菠菜汁替代牛奶做成菠菜戚风蛋糕。成品外观翠绿夺目、清新可爱，味道完全尝不出有菠菜成分，用于代替昂贵的抹茶粉真是太合适不过了！

用料  

菠菜戚风蛋糕卷的做法  

1. 1、分蛋:
   四个鸡蛋蛋白蛋黄分开放入不同的干净的碗中。
   2、蛋黄材料混合:
   四个蛋黄里晒入低粉70克，加白糖20克，加色拉油45克，加菠菜汁65克。充分搅匀均匀，待用。
   3、烤箱预热180℃。
   4、蛋白打发:
   蛋白四个加入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器打到粗泡，分三次加入45克白糖，先高速后低速，打到蛋白出现弯钩。
   5、蛋白分三次和蛋黄糊充分混合，最后形成的混合物倒入28x28cm的烤盘，尽量抹平表面，震荡三次以除去气泡。
   
   

2. 6、将烤盘放入烤箱中下层。180℃，计时18分钟。可以根据自家烤箱温度情况酌情增减时间。为防止表面上色太快，可以盖锡纸。
   7、出烤箱、自然冷却8-10分钟后，桌面垫一张油纸，把烤盘倒扣在油纸上。一般蛋糕块会自动脱落在油纸上。如果不脱落，用小刀顺着烤盘边缘轻划一下，帮助脱模。
   

3. 8、冷藏过的动物淡奶油称取250-300克，加入10%白糖，即25-30克白糖，打发淡奶油到出现比较硬挺的纹路。
   9、冷却的蛋糕块反转翻面，把靠近烤盘底的那一面放油纸上，蛋糕块起来后 它就是正面。抹上打发好的淡奶油、加入芒果块，用擀面棍辅助，将蛋糕卷起，油纸两段折叠，放入冷藏室定型1-2小时。之后取出，切掉两端即可。

小贴士

菠菜汁可以菠菜加少量水用料理机打碎过滤获取。
烤箱温度不要过高以免表面开裂，可以降低到160-175℃。
蛋糕卷的卷法可以搜#烤验#的新浪微博，她曾经发过卷蛋糕的教程视频。