美味的外酥内嫩葡式蛋挞做法，大厨教你技巧

用料  

外酥内嫩葡式蛋挞的做法  

1. 除挞皮外所有材料混合均匀，过筛至少两次。我用面粉筛过滤杂质，成品非常幼滑。画重点:至少过筛两次，最好用面粉筛，够幼细。

2. 过筛后的蛋液倒入挞皮，9成满，蛋馅冷了会收缩，酥皮厚，蛋液满些无妨。

3. 200度烤箱充分预热后，200度烤25至30分钟。有热风功能的用热风功能180度25至30分钟。

4. 不同品牌烤箱温差较大，观察烤箱中的葡挞，以挞皮颜色开始转黄，蛋馅开始烤出焦糖色为准。大概就25至30分钟的时间。

5. 内如琼脂。

6. 外酥内嫩，要来一个吗？

小贴士

1.选材很重要。疫情期间，听说我手上的蓝风车奶油涨价1倍。
2.牛奶一般用全脂，吃葡挞不必刻意用脱脂奶，家里只有脱脂，顺手用上的。
3.材料很简单，重中之中是蛋液过筛，最好过面粉筛，细致嫩滑的关键。
4 .选土鸡蛋不是要它营养好，是它特别香。土鸡蛋蛋清少蛋黄大，这个方两个不大的土鸡蛋刚刚好。
5.蛋挞皮品牌是麦维客，24克单个重量，小蛋挞自行调整烘烤时间。
6.不同烤箱有温差，烤到最后几分钟以时间和温度进行调节上色，可以最后两三分钟把温度升高20度，以上色效果为准。我的是蒸烤箱，存在热流失，温度可能稍偏低。
7.材料品牌仅供参考。