用料
鲜牛奶 | |
炼乳 | |
玉米淀粉 | |
抹茶粉 | |
白砂糖 | |
橄榄油 |
喵记私房菜之 - 抹茶椰蓉奶方的做法
基本配料,少拍了个炼乳。木有广告的意思~大家随便选择自己喜欢的牌子好啦。
鲜奶里用细筛筛入玉米淀粉,不断搅拌,保证均匀不要起球。喜欢奶方口感实一点的就多放点玉米淀粉。喜欢软一点的就少放点。我自己的话两三百毫升鲜奶放满满四调羹的玉米淀粉吧。吃饭那种大小的调羹。
然后根据各人喜欢的甜度加入白砂糖搅拌溶解。加入炼奶是为了增加奶香味和甜味。不加也没事~
然后往拌好玉米淀粉和糖的鲜奶里细筛入抹茶粉,尽量拌匀。
抹茶粉可能在鲜奶里形成小颗粒,但是不要紧,加热后就会化开了。
上电磁炉加热,用小火慢煮一边煮一边快速搅拌,当发现开始变有点粘稠而不是流动液态时关火继续搅拌。余温足够让它继续变得更粘稠了。不要一直加热到很浓稠,容易搅拌不及时焦底了。
这时候抹茶也完全化开了,很均匀的抹茶色奶糕。模具碗底抹点橄榄油,这样好脱模。抹茶奶糕趁热倒入碗里,注意排出气泡。
放冰箱冷藏降温成型,没有太严格时间限制,温度降到冷藏温度就差不多好了。倒出成型的奶糕。
切成小方块,放在盛好椰蓉的碗里翻滚,均匀裹上椰蓉。
这样其实已经做好了。可以按自己喜欢的造型摆摆盘。或者整齐摆放在方形碗里慢慢吃。
随手摆了一个~
注意不要放太甜,会腻。
抹茶粉可以替换成其他口味比如可可粉,巧克力粉,提拉米苏粉之类的~还可以加入蔓越莓或者红豆碎碎之类的,大家可以各种尝试~